竹庶馬蹄羊肉湯的做法
最具廣東特色的羊肉煲，只因加了這些食材，好吃還不上火
平時做羊肉壹般都是紅燒的比較多，今天做的這道竹蔗馬蹄羊肉煲是非常具有廣東特色的。羊肉雖滋補，但也很燥熱，所以廣東人在做羊肉煲的時候，喜歡放胡蘿蔔、馬蹄和竹蔗，這三樣食材味甘性涼，跟熱性的羊肉壹起搭配，正好互補，還可以中和羊的臊味，比較容易上火的朋友都可以試試。值得介紹的是這道菜還放了壹種特別的調料——柱候醬，柱候醬是壹種豆醬，是廣東非常有名的壹種調味料，廣東人煮牛羊肉比較愛放柱侯醬。
竹蔗是甘蔗的壹種，皮色青黃，味甘而性涼，生吃清熱解暑，熟吃有益氣補脾的功效。
馬蹄，又名荸薺，有潤肺化痰，降血壓，整腸通便和清熱生津作用；
廣式竹蔗馬蹄羊肉煲
材料：羊肉 1000克、馬蹄 9顆、竹蔗 3根、胡蘿蔔 1根、大料 1份、柱候醬 2大勺、醬油 2勺、冰糖 適量、姜蒜 適量
做法：
1、羊肉冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火燒開1分鐘後撈出來瀝幹水；
2、馬蹄（荸薺）洗幹凈去皮，對半切開，胡蘿蔔去皮切塊；
3、竹蔗去皮後切段；
4、加適量油燒熱，大火爆香姜片，然後放羊肉翻炒；
5、 羊肉炒幹水分後，轉移到砂鍋上燜煮，底下先放甘蔗，再放羊肉；
6、然後放胡蘿蔔和馬蹄，先後放入柱候醬、醬油、大料和冰糖；
7、倒入適量的開水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火慢燉至羊肉軟爛，出鍋時試下味道再放鹽；
小提示：1、如果買不到柱候醬可以用黃豆醬或是蠶豆醬、豆瓣辣醬代替，根據自己的喜好替換。
2、將竹蔗鋪在煲底，除了取其去膻、清甜作用外，還可以防止羊肉沾鍋底；