爆炒雞胗要酥脆。它們熟了嗎？
雞胗是雞的胃。鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃分泌胃液，而肌胃體積大，肉厚，負責儲存和研磨食物。所以可以說，肫指的是雞的胃。將雞胗洗凈，放入鍋中，將雞胗加入冷水，加入少許鹽，放入胡椒粉，用大火加熱至沸騰，然後關小火慢煮。壹般吃雞胗要吃嫩的，不要久煮，因為越煮越硬。煮大概需要15分鐘，可以在中間咬壹口，看看是否熟了。當雞胗的顏色變得越來越淺、越來越硬的時候，基本上就熟的沒有血色了。如果妳不放心，妳可以煮壹會兒！
2.雞胗的介紹；
雞胗是雞的胃(即雞胗、幹雞菌、雞胗)。家禽的胃分為肌胃和腺胃。較小的腺胃分泌胃液，較大的肌胃負責儲存和研磨食物，所以可以說，雞胗就是指雞的胃。雞胗味甘、澀、無毒。雞內金皮有健胃消食、斂精止遺的作用。主要用於消化不良，吐瀉，小兒疳積，遺尿，遺精等癥。其中，雞內金的功效和作用主要包括:
1.用於食積，小兒疳積。
雞內金的皮有很強的消食化積作用，能健脾和胃。雞內金廣泛用於米線、土豆、芋頭、肉類等各種食積證。如果病情較輕，單獨服用有效。如果治療消化不良、腹脹，雞內金的皮可以和山楂、麥芽、青皮等量使用。脾虛型小兒疳積，可與白術、山藥、君子平用。
2.用於腎虛遺精遺尿。
4.雞內金用於治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮子肉等同用。治遺尿，雞內金常用桑螵蛸、覆盆子、益智仁。
5.雞內金的功效和作用現代臨床上也用於胃癌、食道癌，能促進食欲，改善癥狀。雞內金還用於肝硬化、膽囊炎、膽囊、膽管結石、尿道結石、腎結石等的配方中。
3.酸豆炒雞胗
材料:雞胗8個，酸豇豆1把，紅椒1個，植物油適量，蔥花少許，鹽少許，醬油少許，料酒少許。
生產流程:
1，雞胗洗凈，切成薄片；
2.放入碗中，加入少許料酒和鹽腌制10分鐘；
3、酸豇豆壹把，用清水洗凈；
4.切成2厘米左右長的段；
5、紅辣椒切丁，蔥花也準備好；
6.在炒鍋裏倒入適量的植物油。油熱後，倒入雞胗，快速翻炒；
7.稍變色後，放入蔥花翻炒出香味；
8.雞胗8成熟時，倒入酸豇豆翻炒幾下；
9.撒上適量的鹽；倒入少許醬油上色；
10，翻炒至水沒了，倒入切好的紅辣椒丁；
11，拌勻，出鍋。
秘密共享
1.雞胗切片，用料酒和鹽腌制去腥去味；
2.將雞胗炒至顏色較淺但仍呈紅色，倒入酸豆角，使雞胗不老，豆角熟透；
3.這種紅辣椒不辣。如果喜歡辣，可以加入幹紅辣椒或者泡椒來改善口感。
4.不用加水翻炒，只要不停翻炒，所有食材都能熟，豆子幹酸，雞胗脆嫩。