如何腌制鹹菜

材料

腌制材料:

芥末？- 1750g

鹽-175克

秋媽咪建議鹽控制在蔬菜重量的10%，所以買菜的時候，不給錢就拿菜。記得看清楚芥末的重量，這很重要！除非妳準備回家自己再稱壹次。

姜黃鹽水:

過濾水-1000毫升/立方厘米

姜黃粉？-5g(半湯匙左右，染色用，怕風)

糯米粉還是粘米粉？-10g (1湯匙，用於發酵使泡菜快速變酸，不喜歡酸的可以省略)。

糖-20克(壹湯匙/勺)

鹽——40g(2湯匙/勺)——如果妳的口味偏鹹，可以增加鹽的量，否則可以減少鹽的量，但不能太少，至少要用20g的鹽。

工作方法

材料準備好了，我們看圖講故事:

1.用水管將芥末徹底沖洗幹凈(沖洗幹凈，不要浸泡，以免蔬菜腐爛)，然後倒過來風幹幾個小時，使其略微變軟。

2.稍微變軟的蔬菜。

3.把菜葉剪掉(也可以剪，純屬個人喜好)，但不要扔掉。

4.將大白菜切成2-4份(小的兩份，大的四份)。

5.將切好的蔬菜放入幹凈無油的容器中，切口朝上。每排菜後，往葉子裏撒壹層鹽，壹定要撒均勻。

6.壹層壹層的撒，175g鹽到最後壹層也撒。

7.找壹個幹凈無油的小塑料蓋或玻璃板，放在盤子上。

8.在蓋子或盤子上放壹個重物，擠壓下面的蔬菜。我喜歡用壹個大塑料袋來裝灌溉用水的重量。這個塑料袋裝滿水後重6公斤。

9.讓蔬菜壓榨壹夜，或者至少16小時。

10.擠了24小時的食物沈了壹半。看看整個塑料袋裏的水。

11.高鹽反滲透的原理使菜裏的壹部分水流出，容器裏的菜就變平了。