廣東齋菜做法大全竅門
齋菜素三鮮
1、將所有食材切絲。2、熱油，放素火腿、素肉爆炒。3、加入胡蘿蔔翻炒。4、放入青辣椒，加鹽。5、起鍋前烹入黃酒，加雞精調味即可。
南乳燜齋菜
1、娃娃菜洗凈切小段，紅蘿蔔切片，雲耳泡發切小塊狀。2、香菇泡發切片，水留用。3、腐竹支和粉絲泡軟瀝幹水分切段。4、鍋裏燒熱少許油，倒入姜絲炒香，加入南乳壓碎並爆香。5、加入香菇和蠔油炒香後，加入娃娃菜、紅蘿蔔、南乳汁、泡香菇的水和適量清水煮沸，慢火把菜燜軟。6、加入炸腐竹支、雲耳煮2分鐘後試味。（不夠鹹可加南乳汁，太鹹就加糖）7、最後用薄薄的芡汁勾芡加入粉絲翻炒均勻即可。（湯汁要煮多壹些，稍後粉絲會把湯汁吸收）。
家常齋菜
1、鍋放水，放少許油和鹽，水沸放冬菇和木耳，水再沸後滾片刻，撈起備用；
2、再放大白菜，水沸後滾片刻撈起，可與木耳冬菇放在壹碗；3、水開，放紅蘿蔔，過壹過水即撈起；4、開鍋，鍋熱放油，放姜片，爆香；5、放全部材料下鍋，撒少許胡椒粉，點放精鹽及糖，撒少許料酒和麻油，兜勻可出鍋。
潮汕炒齋菜
1，把木耳、香菇切塊備用，接著在鍋中加適量油，分別爆炒香菇、木耳、針菜
2，再把所有炒好的配料倒在壹起翻炒，放入粉絲，加適量清水、醬油、鹽，炒熟即可。
羅漢全齋
1.將蕨菜洗凈，擠幹水分；2.冬菇、胡蘿蔔、菜花洗凈，切成塊；
3.腐竹切成段，面筋切開；4.刀豆、白菜、冬筍、蘑菇洗凈切好；5.花生、胡蘿蔔氽透；6.木耳、海帶洗凈切成絲；7.坐鍋點火倒油，待油八成熱；8.將所有原料倒入鍋中炒，加入精鹽、醬油、白糖、料酒、高湯；9.開鍋後用水澱粉勾芡，淋上香油即成。