茄子的做法有哪些
所屬菜系 雲南菜
特點 此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口
原料
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
制作過程
1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。 2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收幹時，撈出將油瀝幹待用。 3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
菜名 雞汁茄子
所屬菜系 雲南菜
特點 成菜的味道和色澤都很好。
原料
茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水澱粉1湯匙，雞蛋清1只。
制作過程
1、將茄子去蒂洗凈，壹剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。 2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。 3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用。 4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝幹待用。 5、炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可。
菜名 炒茄絲
原料
原料：茄子壹個 番茄壹個 蔥壹根 蒜兩瓣調料：鹽 味精 花生油 料酒
制作過程
鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍壹下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然後依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成。
特點
鹹香，略帶酸味，清素利口，適用於家庭早餐或午餐下酒
菜名 茄子燉雞湯
所屬菜系 閩菜
特點
原料
帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
制作過程
1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
茄子燉土豆
主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒
調料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯
做法：
1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；
2、 坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；
3、 將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
手撕茄子
材料： 茄子1/2斤
醬汁料： 芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻醬1湯匙、有機醬油1湯匙、麻油1茶匙、鹽與糖各少許
做法： 1. 茄子去蒂洗凈，以竹簽在茄子上刺孔，放在蒸籠內，約蒸2-3分鐘至軟；2. 小碗內把芥末粉與水攪拌至「幼滑攻鼻」，再加入余下醬料壹起看拌；3. 蒸熟之茄子原條夾出，以手撕成長條，盛在碟上，淋下調好之醬汁料、冷熱食用俱可。
備註： 如沒有芥末粉，改用日本芥醬代之又另壹風味！