做四川泡菜沒有高粱酒。應該用什麽來代替？
高粱酒壹般是40度，可以用相應的白酒代替。比如二鍋頭。？
四川泡菜做法:
練習步驟
選擇大白菜很重要。顏色要鮮嫩，外表要幹澀渾濁。外觀整潔，大小均勻；包芯比較緊，用手拿著感覺很結實；根扁平，無黃葉、枯老葉、爛葉；味道又甜又脆的卷心菜是最好的，因為它的心不會腐爛。
把選好的白菜分成兩份，每壹層都要均勻的加鹽腌制。腌制過程中，找壹個大容器，把白菜均勻碼好，壓上重物腌制6-8小時。白菜軟了，用清水沖洗3遍。
2.辣椒粉拌糯米粉開水調成辣醬冷卻，蒜、姜、梨切絲。將韭菜或細香蔥切成片，倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿和少許鹽拌勻。
3.將辣椒醬均勻地塗在每壹層洗凈的卷心菜上。
4.把白菜葉子包在白菜心周圍，卷起來，然後放進泡菜壇子裏。儲存在陰涼的地方。也可以放入集裝箱冰箱冷藏。
5.喜歡吃甜脆口味的可以7天左右吃，喜歡吃酸辣白菜的可以15-20天左右吃。