有幾種方法可以吃新鮮的貝類。
特點是色澤艷麗，味道鮮美。
原料
鮮貝300克，胡蘿蔔球20克，黃瓜球20克，草菇20克，水發菇5克，鹽2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉、澱粉、油各2克。
制造工藝
(1)將胡蘿蔔球、黃瓜球、草菇、香菇用開水焯壹下，將鮮貝上漿。(2)將鍋裏的油加熱，將鮮貝徹底抹平。(3)鍋裏留底油，加入所有主料，鹽，味精，料酒，胡椒粉，翻炒。
桃子，鮮貝和杏仁卷
材料:桃子2個，鮮貝6個，杏仁片100g，糯米紙6張。
調料:沙拉醬2湯匙，雞蛋1個，白粉1/2杯。
練習:
1.將鮮貝切片，桃子去皮，種子切成0.2厘米厚的薄片；將1切成3片，放入沸水中汆燙至熟，撈出浸泡備用。
2.將3片桃子和3片鮮貝放在糯米紙上，加入1/2茶匙沙拉醬裹成小春卷，再依次裹上白粉、蛋液和杏仁片。
3.在油鍋中加入4杯油，中火加熱至3分鐘，滾入新鮮貝類，直到杏仁片呈金黃色，然後取出，擺盤。
註意:這道菜的桃子可以是新鮮的，也可以是罐頭。
油炸鮮貝
材料:扇貝200克。
輔料:蒜瓣15g，青蒜20g調味植物油500g(實際用量約50g)，料酒10g，姜5g，蔥25g，鹽2g，味精3g，濕澱粉40g，清湯10g。
制作:
1)先將殼面粘液洗凈，撬開殼取出殼肉，洗去汙垢去筋，將每塊殼肉切成段，放入碗中，加入清湯、料酒、味精、鹽、濕澱粉調成汁；
2)將炒勺大火，將植物油燒開，將貝類炒幾分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
3)原勺用底油加熱，然後倒入貝類，立即煮出合適的汁液，翻幾下，倒入香油。
糖醋鮮貝
將鮮貝用鹽和胡椒粉腌制，表面刻上刀紋，蘸上少許面粉，放入鍋中小火慢煎。然後在另壹個油鍋裏翻炒大蒜，加入少許豆瓣醬，噴酒，再加入糖和醋，少許鹽水澱粉，調成微辣的糖醋汁。然後倒在炒好的鮮貝上。
鮮貝雞肉卷
【食材/調料】雞胸肉150g，鮮貝24個，雞蛋1個，面包粉125g，紅綠櫻桃罐頭各3個，花椒粉10g，花椒粉15g，番茄醬15g。
【制作流程】①將雞胸肉切成12片，紅綠櫻桃對半切開。雞蛋打勻，有麻辣菜、椒鹽菜、番茄汁菜、香油菜，分別放在省盒底盤的四邊。
(2)將鮮貝用開水焯壹下，瀝幹水分，兩兩壹組用竹簽串起來，然後用雞片卷起來，裹上蛋液，粘上面包粉，做成12雞肉卷。給每個雞肉卷都紮幾針。
(3)燒熱鍋，上油至六七月份熟，雞卷炸至金黃色時撈起，修剪整齊，將切好的紅、綠櫻桃插在雞卷露出竹簽的壹端，放入盤中，用番茄花裝飾盤邊。
翡翠貝丸
材料:鮮貝250克、熟雞油50克、菠菜葉300克、蛋清3個、水澱粉15克、味精3克、姜15克、料酒15克、鹽5克、蔥10克、鮮西紅柿1個。
操作:
65438+加入鹽、味精、料酒和3個蛋清拌勻，再加入熟白雞油和少許澱粉拌勻。
2.菠菜葉挑洗幹凈，用刀剁成泥，放入燒開的鍋裏，葉綠素會浮上來，拿出來放冷水裏用。
3.將鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑為1.5 cm的丸子，煮熟後放入盤中。
4、凈炒勺。加入雞湯，加入料酒、鹽、味精，燒開，加入濕澱粉，淋上玻璃醬，淋上香油，取出勺子，燒在鮮貝丸上。
5、新鮮西紅柿洗凈，去蒂，切成西瓜塊，繞盤，即可。
腰果鮮貝
材料:鮮貝150g，熟腰果50g，黃瓜半根，姜片，胡蘿蔔片。
輔料:1大勺料酒、鹽、味精、澱粉。
練習:
編制:1。將新鮮貝類洗凈，焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.將黃瓜洗凈，切成丁。
快炒:1。燒熱油，爆香姜片，加入鮮貝和料酒翻炒。
2.加入腰果、黃瓜和胡蘿蔔，用鹽和味精調味，最後用水澱粉勾芡。
小貼士:新鮮的貝類容易煮熟，腰果在蔬菜汁中浸泡壹會就會脫皮，要盡快煮熟。
蘑菇拌新鮮貝類
原料:新鮮貝類100克，瓶裝蘑菇200克，芹菜50克。
輔料:蛋清1/3、蔥花10g、料酒3g、鹽3g、水澱粉10g、香油3g、醬油、胡椒粉、味精各少許。
練習:
(1)芹菜葉，洗凈，切成小塊；蘑菇切片；將鮮貝洗凈，瀝幹，放入碗中加入少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水澱粉，攪拌均勻，腌制片刻，然後放入沸水中焯壹下，取出加入少許鹽、味精、香油，攪拌均勻備用；取出蘑菇並切片。
(2)將鍋置火上，放油燒熱，放入蔥花炒香，放入香菇片、芹菜、鹽、醬油，快速翻炒，取出放盤，菜中間堆上鮮貝。
小貼士:這道菜含熱量約540千卡，脂肪8.2克，膳食纖維35克。
石的鮮貝
原料:鮮扇貝150g，蛋清4個，鮮奶100ml，枸杞少許。
輔料:鹽1茶匙，澱粉1茶匙。
練習:
①先將枸杞洗凈，用清水浸泡；將鮮貝切成兩塊，先焯壹下，拿出來沖個澡，瀝幹水分。
(2)將蛋白打勻，拌入鮮奶和調味料，然後加入燙過的鮮貝和枸杞攪拌均勻。
(3)鍋中加入2湯匙油，將方法2準備好的成品放入鍋中快速煎至蛋白凝固，即可出鍋。
小貼士:用大火快速翻炒這道菜。壹炒就上。如果炒的時間太長，會把鍋燒焦，容易出現黑點。這道菜應該趁熱吃。涼了就容易出來，味道不好。
混合鮮扇貝
原料:鮮貝100g，醬油15g，醋50g，味精1.5g，香油5g，精鹽1.5g，辣椒醬2g，蔥10g，姜10g，蒜65438。
練習:
1.將新鮮貝類去除內鰓，洗凈，用開水焯壹下，放涼，控幹，切成1 cm的原型片；將蔥姜蒜去皮，洗凈，切成粉。2.放入瓷碗中，攪拌均勻放入醬、香油、醋，加入新鮮貝類，攪拌均勻，腌制半小時，入味。3.將新鮮的貝類洗凈，消毒，作為容器，裝入新鮮的。
特點:味道酸辣，貝類鮮嫩獨特。
八寶原殼鮮貝
原料:新鮮貝類150克。冬筍洗凈，水發香菇30g，蝦肉50g，熟雞肉和水發海參，火腿15g。15g精鹽，25g醬油。
練習:
將鮮貝洗凈，放入沸水中焯壹下備用。冬筍、香菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、幹海苔、鮮鮑魚肉都切成小丁，也就是八寶丁。將剩余的冬筍和蘑菇切片。將蛋白打成雪利酒糊，加入澱粉和適量的水，攪拌均勻。取12個鮮殼，刷入5%溶液，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹，均勻地放在大盤周圍，放入籠中蒸10分鐘，撈出。炒鍋加入少量花生油，大火六成熱時(約150℃)將蔥和姜末炒熟，再將八寶丁炒熟，加入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成八寶餡。放入碗中，將八寶餡均勻的放入殼中。鋪上壹層雪利酒糊，取出香菜。蛋糕粉放入籠中蒸2分鐘取出。炒鍋放花生油燒熱，放入蔥姜片炒香，放入清湯，取出蔥姜片，放入鮮貝和香菇筍，放入精鹽和紹興酒，小火煨片刻，勾芡，淋上雞油，盛於大盤中央。
特點:造型美觀，色澤鮮艷，味道清新。
軟炸扇貝
原料:新鮮貝類150克。雞蛋1(50克左右)。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒25g，椒鹽20g，面粉50g，花生油750g(用油75g)。
練習:
將鮮貝放入碗中，加鹽、味精、紹興酒腌制入味。將雞蛋敲入兩個碗中，加入面粉和清湯，攪拌均勻成糊狀，然後將鮮貝放入炒鍋，在炒鍋中加入花生油，用中火(約150℃)燒至六成熱時，將鮮貝撒入炒鍋中，用鍋鏟攪拌，炒至外層的糊狀凝固，顏色相同時，取出，散開。油溫升至九成熱(約225℃)時，將鮮貝煎至外層金黃時取出，控油，裝盤。上菜的時候，帶上胡椒和鹽。
特點:色澤金黃，質地柔軟爽口，鮮香可口。
壹品鮮卑
原料:鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克。
練習:
1.將鮮貝洗凈，控水，剁成糊狀，加入姜水，使成稠糊狀，用力攪拌，加入鹽、味精、料酒、3個蛋清拌勻，再加入白雞油、澱粉拌勻備用。2.將準備好的鮮貝泥鋪在大盤子裏，用油紙在盤周圍抹壹點油，放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，取出。3.制作韓式面糊:將三個蛋清放入盤中，用筷子打勻，加入幹面粉攪拌均勻。4.把蒸好的鮮貝換成盤子，用火腿和萵筍葉糊好，整理好。5.將雞湯倒入炒勺，加入姜水、鹽，燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在壹個鮮貝上。
特點:造型美觀，豪華大方，美味爽滑。
荷花鮮貝
原料:鮮貝400g，白雞油40g，15g料酒，5g鹽，3g味精，15g澱粉，3個蛋清，50g青豆，100g蝦腦，500mm雞湯。
練習:
65438+連同瓷勺壹起放入蒸鍋，蒸7分鐘，即可取出。4.取出後像葉子壹樣繞著放，中間放蓮子，壹整朵蓮花就做好了。5.將雞湯、姜水和鹽放入炒勺中，燒開，加入濕澱粉，勾芡，澆在蓮蓬上。6.吃的時候就著辣醬油吃。
特點:鹹、辣、香，造型賞心悅目，誘人食欲。
紅燒鮮貝
材料:鮮貝250克，黃瓜50克，香菜25克，雞蛋清25克。
輔料:鹽、紹興酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜。
練習:
1.將黃瓜切成3份，將蘑菇咬開，去根，洗凈，切成寸。將洋蔥和姜切成細絲。
2.將鮮貝放入容器中，加入蛋清、紹興酒、精鹽、澱粉，攪拌、上漿。
3.將精鹽、紹興酒、胡椒粉、湯和澱粉混合成汁。
4.炒鍋燒熱，放油燒熱，將鮮貝略炒，然後放入黃瓜丁滑開，將油倒入漏勺腔內。然後將鮮貝倒入鍋中，倒入成對的汁液，快速翻炒。加入香菜翻炒出鍋。
清炒鮮貝
材料:新鮮貝類，少許姜汁，1小勺酒，1熟竹筍，5個蘑菇，40g豌豆莢，3cm蔥，3片姜，1小勺生粉，1小勺炸油，炸油，鹽，生抽，糖。
練習:
(1)豌豆莢去絲，用鹽在熱水中煮。
②香菇泡軟，切片，熟竹筍切成薄片。
③將鮮貝橫切片，加入1湯匙生粉、1湯匙酒和少許姜汁，調好口味，放入加熱到140攝氏度的油中浸泡。
④燒熱3湯匙油，爆香蔥、姜、熟筍，再放入③中的鮮貝、豌豆莢，用65，438+0湯匙生抽、酒、65，438+0茶匙白糖調味，用水溶性生粉勾芡。
新鮮的番茄殼
主料是新鮮的貝類(海灣扇貝)和大約壹磅西紅柿(拳頭大小)。
調料莎莎壹勺(蘸土豆/玉米片的那種)，精鹽，糖，澱粉，雞精，蒜。
工作方法
1，先把兩個西紅柿燙壹下，撈出來用冷水泡壹下，然後去皮切成丁(見之前貼的圖)。鮮貝洗凈後，用紙巾吸些水，加些鹽和澱粉拌勻備用。2.啟動油底殼。鍋裏的油熱了，放入蒜鍋。首先，油炸西紅柿。我加了壹些雞精(見圖)和壹勺莎莎醬，讓味道不單調。翻炒壹會兒，直到變成壹點點粘稠的汁液(我們稱之為‘沙’)，加入壹小碗水或者雞湯，加壹些糖和鹽來調節口味。煮開後，可以將混合好的鮮貝放入鍋中，攪拌均勻，再煮壹會兒，直到鮮貝熟透。混合在新鮮貝類中的澱粉自然形成壹種稀薄的稠狀物。如果妳用的是大的那種新鮮貝類，最好先用溫熱的油抹平，否則妳會怕它們煮得不夠熟或煮過頭。
龍井鮮卑
材料:龍井茶50克，鮮貝250克，蛋清2個，鹽，雞粉和水澱粉，玉米粉少許，雞湯200到300克。
立法
(1)將茶葉放入碗中，倒入壹些開水。
(2)將鮮貝榨汁，用鹽和雞粉腌制在碗裏，然後將蛋清和玉米粉放入鮮貝中拌勻。
(3)倒出第壹次茶汁，然後倒入裝有適量開水的碗中浸泡約3分鐘，再取出約1/3茶汁，再將剩余的茶葉和茶汁放入玻璃杯中，倒扣入盤中。
(4)鍋內放入750g清水，將鮮貝煮沸後起鍋，用筷子輕輕攤開，然後撈出。
(5)洗鍋後加入適量雞湯，然後將鮮貝、鹽、雞粉放入鍋中，勾上水澱粉，倒在盤子上的杯子旁邊；然後洗壺，把壺裏剩下的茶汁煮開，倒入盤中。
特點:色澤鮮亮，清爽不油膩，醇香四溢。是川菜。
鮮貝豆腐湯的做法
材料:豆腐壹盒，蝦仁鮮貝50g，玉米粒100g，綠豆枸杞少許，火腿腸壹根。油、鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、姜。
制作(1)豆腐丁、鮮貝、火腿腸；將枸杞浸泡在冷水中。(2)將豆腐丁、玉米和綠豆焯壹下；鮮貝蝦仁焯水時放料酒和姜片。(3)鍋內熱少許油，爆香蔥花，倒入豆腐、玉米、青豆、蝦仁、鮮貝、火腿丁和少許高湯，加鹽、糖、雞精，燒開，放入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡，放入鍋中。
特點色澤誘人，清新順滑。
鮮貝和冬瓜球
特點:造型獨特，質地柔軟，味道鮮美。
原料:新鮮貝類150克。冬瓜350克。精鹽13g，味精7.5g，濕澱粉50g，紹興酒35g，蔥姜15g，花生油500g，清湯500g。
制作過程:將新鮮的貝類清洗幹凈後放入碗中，加入蛋清、濕澱粉和適量的水，抓勻上漿。冬瓜做成直徑1 cm的圓球，放入煮沸的肉湯中煨至熟。鍋裏放花生油。當熱度達到50%(約125℃)時，加入新鮮貝類，取出。將清湯、精鹽、味精、濕澱粉加入碗中拌勻成汁。在鍋裏留少量油。大火高至七成熱時(約175℃)，將蔥和炒熟，燒紹酒，再加入冬瓜丸、鮮貝和調好的醬料，炒勻，上麻腦。
銀杏鮮貝
材料:10新鮮扇貝、白果罐頭、2根洋蔥、1紅辣椒。
調料:1勺料酒，2勺蠔油，半勺糖，少許胡椒粉，半勺水澱粉，2勺清水。
練習:
1.將鮮貝洗凈，用開水焯壹下，倒入1湯匙料酒去腥，撈出，洗個澡，把邊上的肥肉剝掉；
2.洋蔥切小塊，紅辣椒剖開，去籽，切成三角片，倒出罐裝銀杏汁備用；
3.用2湯匙油炒香蔥，再放入紅椒和白果，炒熟鮮貝後倒入所有調味料，炒勻即可食用。
鮮貝魚丸
【食材】新鮮貝類250g，鮮魚700g 1尾。
[方法]
1.將鮮貝去筋膜，用清湯焯壹下備用。
2.將魚清洗幹凈，將魚兩邊切片，去掉大骨刺，剜出花刀，切成方形切片。加入料酒、味精、鹽、蔥姜汁調味，在6成熟熱油中滑入魚丸至熟，將鮮貝放入盤中。
鮮卑粥
材料:1杯米飯，10鮮貝(約300g)，少許姜絲，1根蔥。
調料:鹽1茶匙，胡椒粉少許。
做法:1。大米洗凈，用少許油拌勻。
2.將鮮貝洗凈，加入姜絲、鹽、胡椒粉略腌，蔥切成蔥花。
3.燒開10杯水，加入米粒燒開，轉中火約30分鐘。
4.將新鮮貝類加入粥中煮熟。
用鹽和胡椒調味，撒上蔥花和姜絲即可食用。
葡萄燜扇貝
原料:鮮貝、芹菜、紅柿子椒、蔥姜切片、鹽、味精、水澱粉等。
制作:鮮貝加水澱粉、漿、溫油，熱油炒蔥、姜，加入鮮貝、料酒、鹽、糖、味精、少許醬油、芹菜、紅辣椒丁。
香鮮卑
原料:鮮貝300g、熟冬筍100g、精鹽適量、味精1g、醋10g、糖10g、姜蔥65438、泡椒25g、醬油5g、蒜15g、料酒65435。
做法:(1)將鮮貝洗凈，放入碗中，與蛋清澱粉拌勻；將煮熟的冬筍切成3毫米厚的片，用紅辣椒浸泡後切碎；姜、蒜切成粉，蔥切成花。(2)加入精鹽、醋、糖、料酒、味精、水澱粉、鮮湯，制成酸甜汁。(3)炒鍋置火上，放色拉油至四成熱，放入鮮貝至熟，鍋內留油30克左右，潷去余油，放入泡椒、姜、蒜末煸香，再放入冬筍片、蔥花煸炒均勻，倒入調味汁至汁亮。
西蘭花炒扇貝(扇貝)
材料:扇貝(鮮貝)、西蘭花8朵(用手切成小塊)、幹澱粉1、水澱粉少許、姜3片。
做法:1。在扇貝(新鮮貝類)中加入壹湯匙酒、少許鹽、海鮮和澱粉，腌制。
2.將西蘭花放入放有鹽的熱水中，煮至變軟，然後取出備用。
3.大火加油，放入姜片炒香後取出，放入1幹貝(鮮幹貝)和2朵西蘭花，炒勻，放入A調味，水澱粉勾芡，即可食用。
*海鮮湯煮的西蘭花會更美味。
鮮貝蘿蔔球
配料:新鮮貝類
配件:小蘿蔔
調料:鹽、雞精、澱粉、料酒、食用油、高湯、蔥、姜、大料、香油。
練習:
1.蔥洗凈，切段，姜切片，蘿蔔洗凈，去皮，切成丸子；
2.將鮮貝洗凈，放入器皿中，加入高湯、料酒、蔥片、姜片，蒸2-3分鐘；
3、坐鍋點火，放入蘿蔔煮熟後撈出晾幹備用；
4、坐鍋點燃油。油熱時，放入大料、蔥、姜片，炒香。加入料酒、老湯和鹽，取出調料，然後倒入蘿蔔丸子和幹貝，煨透，用大火打開，加入雞精和澱粉，倒入香油。
蔬菜炒鮮貝
材料:新鮮貝類250克。
輔料:香菇20g，胡蘿蔔20g，青椒20g，鹽3g，蛋清1，料酒10g，味精2g，清湯50g，蔥花4g，姜末3g，清油50g(實際用量60g左右)，水澱粉適量。
制作:
1)將鮮貝加鹽、雞蛋清、水澱粉，定大小，抓勻，食材洗凈，均勻切丁；
2)將清湯、料酒、味精、水澱粉放入碗中調成濃汁；
3)鍋中放油加熱至五成熱，再放入打好漿的鮮貝，撈出控油；
4)鍋裏留底油，放入蔥姜爆香，放入食材，將鮮貝翻炒，放入醬汁翻炒均勻。
軟炸扇貝
魯菜
特點色澤金黃，質地柔軟爽口，鮮香可口。
原料新鮮貝類150g。雞蛋1(50克左右)。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒25g，椒鹽20g，面粉50g，花生油750g(用油75g)。
制造工藝
將鮮貝放入碗中，加鹽、味精、紹興酒腌制入味。將雞蛋敲入兩個碗中，加入面粉和清湯，攪拌均勻成糊狀，然後將鮮貝放入炒鍋，在炒鍋中加入花生油，用中火(約150℃)燒至六成熱時，將鮮貝撒入炒鍋中，用鍋鏟攪拌，炒至外層的糊狀凝固，顏色相同時，取出，散開。油溫升至九成熱(約225℃)時，將鮮貝煎至外層金黃時取出，控油，裝盤。上菜的時候，帶上胡椒和鹽。
鮮貝蒸豆腐
材料:豆腐250克，鮮貝50克，豆豉，蒜末，鹽，糖，料酒，少許澱粉。
做法:1，豆腐切成長方形塊，用開水焯壹下，用淡鹽水泡壹下提味，鮮貝洗凈，瀝幹水分，用鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。
2.豆豉蒸好後，用刀剁碎。將豆豉和蒜末放入炒鍋中用少許油翻炒，備用。
3.將豆腐塊排在盤中，放上鮮貝，撒上2，入蒸鍋蒸10分鐘，取出。
4.炒鍋洗凈，湯燒開，加糖，用水澱粉勾住，澆在豆腐上。
新鮮貝類
別樣魯菜
原料:鮮貝350克，龍蝦片15克，鹽2克，味精1克，料酒5毫升，澱粉20克，蛋黃15克，植物油40克。
制作流程:1。在碗中打碎蛋黃，加入澱粉制成稠的蛋糊。將鮮貝放入碗中放大，加鹽、料酒、味精，腌制入味，再拌入蛋糊。
2.把勺子放在火上翻炒，註入花生油燒至六成熱，然後把曬幹的鮮殼壹個壹個滴下去，直到表面變硬。油溫升高後，倒入新鮮的貝殼炸至金黃色，然後放在盤子裏。龍蝦片炸好後，取出來碼在金袍裏的鮮殼周圍，撒上鹽和胡椒粉。
風味特點色澤金黃，外酥裏嫩，鮮香可口。
醫學評價高血脂、高血壓、冠心病、肥胖患者不宜食用。
紅燒竹筒粥
材料:大米100g，鮮貝80g，腐竹30g，姜絲3g，鹽1小勺(5g)，蔥花10g，白胡椒粉少許，幹澱粉少許。
練習:
1.將鮮貝洗凈，切塊，用少許幹澱粉腌制備用。將腐竹用溫水浸泡，洗凈切絲。
2.大米淘洗幹凈，鍋中加水1500ml，大火燒開，倒入大米，小火煮60分鐘。
3.將腐竹絲放入火中煮3分鐘，然後倒入幹貝片和姜絲。燒開後，加鹽、蔥花、白胡椒粉調味。
小貼士:新鮮的貝類是腰帶裏的肉。如果在市場上不好買，可以去超市的冰櫃裏找找。名字叫——冷凍鮮貝。
清炒鮮貝
將鮮貝用澱粉和鹽上漿，取出油鍋，油五成熱時取出鮮貝，取出另壹只油鍋，將豌豆、胡蘿蔔丁、蘑菇丁炒熟，加入鮮貝、鹽，勾芡。先把胡蘿蔔丁煮熟，或者用黃瓜丁、青椒丁等。
牛奶烤扇貝
【食材/調料】芝士絲200克，16鮮扇貝，白酒適量，鹽少許。
大蒜蛋黃醬200克，巴西適量。
[生產過程]
(1)將鮮貝洗凈晾幹，抹上白酒，撒上少許鹽備用。
(2)用竹簽串扇貝，每串4個。
(3)將蛋黃醬和大蒜壹起倒在扇貝上，撒上芝士絲。
(4)烤箱溫度設定為250℃，然後將扇貝放在烤盤上，在烤箱中烤約10分鐘後取出，撒上羅勒。
數量:4串
鵝肝炒扇貝
材料:法國鵝肝3片，新鮮扇貝6片，蘆筍6根，洋蔥100g，胡蘿蔔30g，洋蔥20g，切片加鹽炒熟，絞成糊狀。& ltBR & gt調料:鹽、糖、白粉。
特點:材料與工藝的結合呈現出壹種優雅的料理，入口即化，味道極其鮮美。
制作方法:1。將新鮮的貝類浸泡在水中，即浸泡在冰水中，迅速冷卻。把它們拿出來，在側面切成壹半的深度。加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，煎至兩面發黃即可食用。
2.取蘆筍的雄蕊，用鹽水焯壹下，作為菜肴裝飾。
3.取出鵝肝，略煎，放在鮮貝上，淋上醬汁，用蘆筍裝飾。
金針菇拌鮮貝
原料:冷凍鮮貝肉、金針菇。
調料:白醋、健康均衡的鹽、美味的醬油、白糖、辣椒醬。
配料:韭菜、姜、蒜頭
練習:
將新鮮的貝類解凍，用清水沖洗。取壹個湯鍋，倒入半鍋水，開大火。水開後，將鮮貝倒入鍋中，用筷子叉開，過壹會兒取出，瀝幹水分，切成薄片。
金針菇切去根部，清水沖洗幹凈，倒入湯鍋，煮熟後取出，瀝幹水分，切成段。
將青蔥洗凈，切成非常細的蔥花。蒜頭，去皮，洗凈，剁成蒜泥。生姜洗凈，切成姜末。
取壹個深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖、健康平衡鹽、美味鮮醬油、白醋、蔥花、蒜泥、姜末，攪拌均勻，放置20分鐘左右即可入味。
取壹個碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取壹個書碟，將金針菇鋪在碟底，將拌好的鮮殼鋪在金針菇上，用勺子將剩下的辣椒醬均勻地澆在鮮殼上，即可食用。
特點:金針菇滑嫩可口，貝類酸嫩。
魚味扇貝
它的菜系是粵菜。
有特色的粵菜
菜的基本特點是紅亮，鮮貝松軟可口。
基本材料是新鮮貝類，菱角，蒜末，姜末，辣椒和蔥花。
材料:(1)鮮貝200g)菱角50g)蒜末10g(4)姜末5g(5)花椒10g(6)蔥花20g。
調料:a(1)蛋清1 (2)澱粉L勺(3)鹽半勺b(1)辣椒醬L勺(2)糖L勺(3)味精10勺(4)料酒1勺(5)。
做法:1。將鮮貝洗凈，加入調味料a(1)-(3)拌勻。2.將荸薺剁成細粉，辣椒去籽。3.取壹個麻碗，將調料b(1)-(2)拌成醬。4.先把鍋加熱。
特點:成品菜色澤鮮紅，鮮貝滑嫩可口。
鮮貝和西瓜球
材料:半個西瓜、300克鮮貝、少許蘑菇和胡蘿蔔、生粉、料酒、
鹽、味精、糖、香油。
方法:1。西瓜瓤用小圓勺挖成小球備用。
2.將鮮貝與生粉、味精、鹽、少許精煉油混合，備用。
3.鍋裏放壹勺精煉油，加熱，然後把切成菱形塊的蘑菇和胡蘿蔔翻炒。
過壹會兒，加入鮮貝、料酒、味精、糖和少許水，翻炒至熟，然後倒入西瓜丸。
倒入少許香油，攪拌均勻。上菜。
特點:美味爽口，色彩鮮艷，果香濃郁。
芒果鮮貝
材料1。三個芒果。新鮮貝類240克3。沙拉量4。魚卵量。
烹飪方法1。芒果洗凈，對半切開，挖空，果肉切成菱形備用。
2.將新鮮的貝類浸泡在熱水中，煮熟後撈起。將它們切片，與芒果肉和沙拉醬混合。
3.將拌好的鮮貝放入芒果碗裏，撒上魚蛋。
XO醬炒幹貝
做法:1。鮮貝用鹽、白胡椒粉、生粉、料酒，拌勻，定大小，靜置半小時以上。
2.西蘭花煮熟後，用蒜和鹽翻炒，作為邊緣。
3.鮮貝上油後，放入另壹個油鍋，放入XO醬炒香，再放入蔥姜汁、黃酒、醬油。
鹽，少許糖，少許生粉。