江浙的本地特色美食有哪些？
蘇州菜，屬“南甜”風味，烹調工藝以燉、燜、煨居多，以選料嚴謹，制作精細，因材施藝，四季有別著稱。
?松鼠桂魚
?熟醉蟹
?東坡肉
?蒓菜銀魚羹
?蟹黃面
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成。配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；刀工精細，形狀別致。
松鼠桂魚“松鼠桂魚”是蘇州獨有的美食！油炸後的魚，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裏嫩，壹塊入口，滿口香甜。
相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。
店名：松鶴樓菜館(觀前店)
地址：姑蘇區太監弄72號(近玄妙觀)
人均：150元左右
?熟醉蟹
“醉蟹不醉，人自醉”，加了些花雕酒香的蟹更是討喜醉人。每次去江南，趕上秋風起、蟹腳癢的金秋季節，必要嘗嘗肥美的南蟹。其實令人攝魂勾胃還是熟醉蟹！
吃過後鮮甜的酒香配著鮮甜的蟹味，滋味壹直唇齒間回味悠長，花雕酒與陽澄湖大閘蟹的組合，絕對是令人稱奇的美味。
配方：
白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。
醉法
1、紅膏蟹25個左右，洗刷幹凈，掰開蟹殼，將蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷幹凈後用白酒熗壹下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時後撈出蟹，吸幹水分。
2、將膏蟹壹個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調勻的腌料倒入桶裏，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱，壹周撈出即可使用。
3、如果壹次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進冷凍冰箱。需要時提前拿出自然解凍，改刀後澆腌料汁水即可上桌。
?東坡肉
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創制，在黃州時得到進壹步提高，在杭州時聞名全國。壹般選用半肥半瘦的豬肉，成菜後，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
主料：五花肉600克、黃酒100克
輔料：小蔥1小把、生姜1小塊、冰糖30克、八角2顆、香葉2片、桂皮1小段、鹽2茶匙、生抽2勺
做 法
1. 平底鍋燒熱後，肉皮朝下放入肉塊，烙壹下肉皮。然後將肉塊清洗幹凈，冷水下鍋，水沸騰之後撇去浮沫，再煮10分鐘定型。
2.?用壹個砂鍋，放入小蔥鋪底，再蓋上壹層姜片，防止烹飪過程中肉糊鍋。
3. 另起鍋，放入冰糖、水，直至冰糖全部融化，小火不斷攪拌，直到冰糖變成琥珀色，然後加入開水，糖色就炒好了。
焯好水的肉，切成4-5厘米左右的塊，用棉線十字紮好，肉皮朝下倒扣入砂鍋。
4. 加入超好的糖色，黃酒、鹽、生抽、八角、香葉、桂皮，加水沒過肉塊。
5. 大火燒開後，小火燉壹小時，肉塊翻面，小火再燉壹小時，然後收汁至濃稠，即可裝盤出鍋。
6.?壹盤東坡肉酒香撲鼻，顏色紅亮，晶瑩剔透，肥而不膩，超級下飯。在家庭聚會、朋友聚餐的時候露壹手，絕對壹鳴驚人。
推薦店名：蘇州太太
位置：這家店在姑蘇區白塔路，離平江路，獅子林，拙政園等景點都很近，作為遊客逛完景點直接去等位，很方便！松鼠魚基本是每桌必點的菜了，出品挺快的，看起來分量挺足的，味道和之前吃過的差不多，可能更好壹些吧。糖醋的味道，外焦裏嫩。
人均：80元
?蒓菜銀魚羹
太湖邊的蒓菜配上太湖獨有的銀魚，煮出來的湯羹柔和清靈～裏面的銀魚晶瑩纖柔，穿梭在蛋花裏，口感極鮮，忍不住喝了壹碗又壹碗。
做法:
1、小銀魚開水焯壹下。十幾秒就行。撈出控水泡上料酒或者白酒。
2、蒓菜清水沖壹下，開水焯，撈出涼水沖，控幹
3、雞蛋清打散備用
4、生姜切絲，鍋裏放壹點點油，炒下姜絲，出香味兒倒銀魚。炒兩下加水。水沸騰加入蒓菜。雞蛋清邊攪拌邊到入鍋裏。
5、水澱粉沒有可以不用~加鹽，壹點點白胡椒。
推薦店名：蘇州姑蘇家宴正宗蘇幫菜
地址：白塔東路321號
營業時間：周壹至周日?09：00-22：30
人均：70
?蟹黃面
在蘇州，裕興記幾乎占據了“蟹黃面”的半壁江山。不少杭州的吃貨每年都會驅車趕到蘇州，去吃壹碗地道的禿黃油面。
滿滿當當的壹碟禿黃油，拌開後迫不及待要吃壹口！很純正新鮮的蟹黃，沒什麽其它亂七八糟的輔料添加，吃的就是新鮮原味！
店名：裕興記（金牌店）
地址：景德路523號演義中心D座
人均：114元
吃面小TIPS
面都比較大碗，面不夠也可以免費加。每道面都配有小吃，非常精致劃算。銀耳湯也有免費贈，所以大家盡量不要點多，別浪費哦。
江浙的本地特色美食的特點
蘇南人飲食方面喜清淡、甜鹹、爽口，講究營養，普遍喜食新鮮、細嫩食物，忌食辛辣之物；少用調料、輔料，特別講究保持食物菜肴的原味，且質高量少。
浙江人飲食以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之。主食以米為主，輔以玉米、番薯等雜糧，部分地區且有壹日四餐的習慣。