七十年代四條腿吃什麽？80年代兩條腿的妳吃什麽？90年代吃腿是什麽？
中國有句諺語，“寧嘗四兩鳥，不嘗半斤獸”。“四足”是指豬、牛、羊等家畜，也稱紅肉。這些肉類的蛋白質含量很高，但脂肪主要是飽和脂肪酸。高脂肪和飽和脂肪酸會影響人體健康，包括易患心腦血管疾病和壹些癌癥。根據世界衛生組織對22個國家的調查，高脂肪攝入地區的冠心病發病率和死亡率較高。四足動物中，豬肉蛋白質含量最低，脂肪含量最高。即使是“瘦肉”，隱形脂肪也占28%。更重要的是，肉類中的脂肪酸多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量很低。飽和脂肪酸容易使膽固醇沈積在冠狀動脈壁上。所以，壹些需要限制脂肪酸攝入的心血管疾病、高血脂患者，千萬不要認為吃“瘦肉”是安全的。
“二足”是指雞、鴨、鵝等禽類，富含不飽和脂肪酸，易於消化吸收。它們是很好的肉類食物，被稱為白肉。法國專家對該國西部加斯科居民食譜的分析發現，家禽脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，其成分更接近橄欖油。當地居民的脂肪攝入量是法國其他地區的兩倍，是美國人的50倍，但心臟病死亡率只有1: 1250。玄機在於，這裏的居民吃的脂肪大多來自鵝鴨等鳥類，不僅對心臟無害，還具有保護作用。當然，吃白肉的時候，烹飪方法要科學，盡量蒸或者燉，少用油炸。如果壹定要用油，盡量用植物油，有條件的家庭可以用橄欖油。
所謂“壹條腿”是指魚類、蘑菇等菌類食物，也包括其他水產品。魚含高蛋白低脂肪，魚肉纖維短，肉質細膩，易於消化吸收，是動物性食物中吸收率最高的。香菇蘑菇有壹條腿像小傘，熱量低。它不僅是蛋白質的來源，而且富含各種營養物質。黑木耳、銀耳都屬於這類食物。除了補充蛋白質，還能把人體的毒素帶出體外，值得推薦。從營養學的角度來說，吃豬、牛、羊肉不如吃家禽；吃家禽不如吃魚和蘑菇。這就是“吃四條腿的比吃兩條腿的好，吃兩條腿的比吃壹條腿的好”的說法。
魚是人類最早的食物之壹。魚的蛋白質含量約為15% ~ 24%，100克魚可以保證人體每天所需蛋白質的壹半。而且，這些蛋白質的吸收率非常高，大約87% ~ 98%會被人體吸收。魚還提供維生素A、D、E等。人體所需。魚還含有多種脂肪酸，脂肪含量比畜肉少。研究發現，多吃魚不僅會升高膽固醇，還能減少和預防動脈粥樣硬化和心血管疾病。專家認為，如果每周吃280克魚，可以降低心臟病和許多其他疾病的發病率，包括乳腺癌和偏頭痛。世界衛生組織下屬的“國際癌癥研究機構”呼籲每個人多吃魚，少吃紅肉。
食用菌雞蛋含量高，含有多種維生素，能增強人體對病毒性疾病的免疫功能。蘑菇的蛋白質吸收率為88%，必需氨基酸占氨基酸總量的38.8%，還有許多稀有氨基酸。蘑菇富含維生素、微量元素、己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。其中所含的幹擾素誘導劑和多糖能增強人體免疫功能，抑制腫瘤的發生，因此被譽為“抗癌保健寶”。
菌類營養豐富，味道鮮美。蛋白質含量高，含有多種維生素，能增強人體對病毒性疾病的免疫力。蘑菇的蛋白質吸收率達到88%。其必需氨基酸占氨基酸總量的38.8%，還含有多種稀有氨基酸，以及己醇、木糖醇、辛烯醇等。真菌含有幹擾素誘導劑和多糖，能增強人體免疫力，抑制腫瘤的發生，因此被譽為“抗癌保健珍品”。
蘑菇等真菌熱量低，含有多種多糖，都具有抗癌作用。體外實驗表明，200多種真菌類食物都有壹定的抗腫瘤作用，尤其是鮮蘑菇。
相關研究證實，香菇能降低血膽固醇，對高血壓、糖尿病有較好的療效。特別是香菇中含有香菇多糖，這是壹種可以預防和治療癌癥的成分，其提取物用於抗癌治療。營養學家稱贊黑木耳是“素食之肉”，因為它含有蛋白質、糖、維生素、脂肪、微量元素、磷脂、甾醇和腺苷。引人註目的是，它是壹種含鐵量很高的補血食品。黑木耳中含有的水溶性物質腺苷具有抑制血小板聚集、降低血清甘油三酯和β脂蛋白、降低血液粘度、減少動脈粥樣硬化和抗血栓形成的作用。
近年來研究發現，黑木耳中的水溶性物質具有抑制血小板聚集、降低血清甘油三酯和β脂蛋白、降低血液粘稠度、減少動脈粥樣硬化和血栓形成的作用。因此，每天食用黑木耳15克，水泡後，可分早晚兩次配菜食用，可防治高血脂、動脈硬化、高血壓等疾病。中醫認為，黑木耳性平，入胃腸，有養胃益胃、活血止血、潤燥的作用。歷代醫家常以黑木耳10-30克煎服或煮食，用於治療血痢、痔出血、脫肛、月經過多、貧血、便秘、高血壓。
其實營養均衡才是關鍵，需要“吃”和儲存，比如“四條腿”、“兩條腿”和“沒腿”各占1/3。在加工烹調上，最好是蒸煮燉煮，盡量不吃烤、熏、腌制的肉制品，以達到防病強身的目的。