雞爪如何去骨，簡單快捷。
2、雞爪放入冷水中，加入酒和姜煮5分鐘。雞爪壹定要用冷水煮，這是雞爪和骨頭容易分離的關鍵。很多人用熱水煮雞爪，雞爪本身膠原蛋白含量高，和豬爪壹樣。如果用熱水煮雞爪，直接煮熟壓實，後期更難去骨。
3.取出後倒入過濾盆中用冷水沖洗2分鐘，快速降溫。註意這裏的雞爪剛熟的時候很燙。這時候如果馬上接觸到流動的冷水，就可以完全冷卻下來，這樣雞爪裏面的骨頭會由於熱脹冷縮的原理和外面的皮稍微收縮，雞皮會更有彈性，不容易斷，而雞骨頭可以更好的分開；
4.最後，用刀在雞爪上方垂直切主骨，在主骨尾部軟骨處切壹刀，從主骨到手指位置切壹刀，在每個雞手指上方切壹刀，就可以開始輕松去骨了；
因為雞爪本身主要是去除大骨頭和小骨頭，尾端的軟骨可以留下來吃，所以只需要在這些關節處切壹刀，然後利用骨頭緊繃時雞皮的彈性，1分鐘就可以去除壹根雞爪骨，非常實用。
雞爪去骨真的有用嗎？
可以，而且用嘴剔骨比用手剔要快很多，但是目前市面上基本不存在這種情況。當然，最好是建議妳買全雞爪，按照上面教的方法手工去骨，幹凈衛生，而且不慢。
“無骨鳳爪”的烹飪技巧；
(1)制作去骨雞爪時，雞爪壹定要用冷水煮，因為雞爪的膠原蛋白高，熱水會瞬間燙到雞皮變硬，會導致雞爪裏面的血液滲透不好，雞骨頭和雞皮之間沒有多余的縫隙，長時間煮後很難去除雞爪的骨頭。
(2)制作去骨鳳爪時，所用的水壹定不能是冰水。還有人用冰水做虎皮鳳爪，因為虎皮鳳爪壹般需要先炸後泡。用硬皮炸過的雞爪，自然可以用冰水緩解刺激內側變軟，從而逐漸變大；
不過去骨鳳爪因為裏外都是熟的，所以很軟。如果用冰水直接刺激雞爪，雞皮和肉骨可能會重新收縮在壹起，很難去骨。所以建議大家用流動的自來水降溫，不要用冷水降溫，因為壹盆冷水的溫度會因為雞爪的倒入而立刻升高，所以壹盆水的冰涼感不足以對雞爪的持續刺激。
(3)去骨鳳爪建議在2天內吃完，因為去骨鳳爪本身水分充足，容易滋生細菌，而且去骨鳳爪蛋白質高，也是細菌的天然營養，建議在2天內吃完，以免造成身體不適。