飯店炒出來的肉片都不粘鍋，妳知道為什麽嗎？
如果問起日常生活中經常吃的肉類，那豬肉肯定要排在首位，雖然近兩年豬肉的價格壹路走高，但是考慮到菜品的營養和香味，炒菜的時候多少還是會放壹些。
但是，我們在炒豬肉的時候總會遇到這樣的難題：肉片粘鍋、肉片不嫩、肉片不入味，總之就是做不出飯店的口感。其實啊，飯店無論炒什麽肉片都不會直接下鍋！這其中還有關鍵性的2步，做好了、保證肉片又香又嫩還不粘鍋。
1.首先，我們準備壹塊五花肉，先切成段、再切成均勻的薄片。
2.切好以後洗幹凈放入盆中，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在壹邊腌制10分鐘。
3.準備幾個線椒和幾個紅美人椒，分別去除裏面的籽和瓤，然後破開切成段。
4.生姜切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗幹凈切成段備用。
5.把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裏面的水分炒出來，炒至辣椒塌架、能聞到濃郁的香辣味時就可以了。
6.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能有效防止肉片粘鍋。倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裏面的肥油，聞到肉香味以後把多余的油盛出來、以免成菜膩口。
7.然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒、淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克。
8.轉大火快速翻炒入味以後放入小蔥段、再翻幾下，加入味精1克、白糖少許提鮮、淋入壹點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。
有話說：
1.肉片壹定要提前腌壹下，這樣吃起來更入味還滑嫩。
2.炒肉片時壹定要滑鍋，不然的話肉片容易粘鍋；飯店經常會用滑油的方式把肉片烹熟，家庭做太費油、太膩口。
3.肉片煸香以後，壹定要把多余的油脂盛出來，以免成菜膩口。
好了，這道滑嫩入味的家常小炒肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。