薯條怎麽炸
炸薯條
第壹步：清洗
把土豆的外皮削幹凈，先切成厚片，再切成土豆條，切好以後放入清水中，洗去表面的澱粉，以免土豆氧化變黑。
第二步：煮制
鍋內燒水，放入兩勺食鹽入底味，水燒開以後，把土豆條放入鍋中煮30秒左右，土豆變色、表面微微透亮時倒出來，快速過壹下涼水。
第三步：控水
然後把土豆條倒在吸水紙上面，晾幹水分備用，為了讓水分更快的晾幹，我們用風扇或者扇子吹壹下。
第四步：冷凍
水分完全晾幹以後，把土豆條裝入保鮮袋裏，放入冰箱中凍3個小時以上，把土豆凍硬，這樣炸出來的薯條不會軟趴趴的，外層非常焦酥。3個小時以後，我們把土豆條取出來倒在小盆中，有粘在壹起的用手掰散。
第五步：炸制
鍋內燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙時，先倒入壹半的土豆條，因為油比較少，壹次炸不完，輕輕的推動讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆條變色、定型以後撈出來。把剩余的土豆放入鍋中進行炸制，土豆條全部炸定型以後，把油溫升高至六成熱轉小火，把剛剛盛出來的土豆條重新放入鍋中進行復炸，炸至土豆表面金黃、非常焦酥時即可出鍋。配上番茄沙司、美味即成。
擴展資料
1.土豆壹定要晾幹水分再放入冰箱中冷凍，否則會粘在壹起；冷凍過後再炸，薯條不會軟趴趴的，外層非常焦酥；
2.薯條壹定要經過二次復炸，口感才會外酥裏軟；