川味泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪所需原料，雞爪1千克，白醋30克，生姜20克，泡椒100克，食用鹽15克，白糖10克。
泡椒鳳爪詳細制作流程：
第1步，首先我們從市場上買來的雞爪放到盆裏，加入清水清洗幹凈雞爪上面的雜質，然後把雞爪撈出控幹凈水分，放入案板之上用刀從中間剁去腳趾甲，或者是用剪刀剪也可以。然後再用刀把雞爪剁成小塊兒備用。
第2步，將剁好的雞爪放入盆中，加入少許的白醋，再倒入適量的清水，然後浸泡半個小時左右。這樣做的目的不僅是能把雞爪裏邊兒的血水給泡出來，而且用白醋泡好的雞爪，上鍋煮的時候也不會輕易變色。
第3步，起鍋倒入適量的清水，然後水燒開以後，放入少於蔥姜，料酒，將泡好的雞爪放入鍋中煮開鍋，大約煮15分鐘左右，雞爪就差不多熟了，雞爪只要熟了就可以撈出來了，不要煮時間太長，如果時間太長做出來的泡椒雞爪，吃起來口感沒有嚼勁兒。
第4步，準備好壹盆冷水，然後將煮熟的雞爪撈出來放入冷水中過涼。雞爪涼透以後撈出來控水備用。
第5步，另起鍋倒入適量的清水，倒入泡椒，然後再調入少許的白糖，食用鹽，白醋，用小火料汁煮開鍋後，倒入盆中放涼備用。
第6步，等湯汁涼透以後，將晾涼後的雞爪放入湯汁中，浸泡24個小時即可。壹次吃不完的雞爪可以放入保鮮盒中密封好，然後放冰箱冷藏即可。