鹿肉可以醬嗎？鹿肉怎麽醬？
鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克(實際食用60克)，熟雞油10克，蔥10克，姜片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，面粉20克。
練習:
1.將鹿肉用清水洗凈，切成大塊，放入冷水鍋中(鹿肉不沾水)，加熱至沸騰，中火煮20分鐘左右至五成熟，取出晾涼，切成大塊，碼入碗中，加點鹽、料酒、蔥、姜片、雞油，放在抽屜上，放在武火的水鍋上。
2.將雞蛋打碎，將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個碗中，分別加入澱粉、面粉和鹽，用力攪拌，形成蛋黃糊和蛋清糊；
3.將鍋放在火上，汕頭燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先將壹份蘸上蛋清糊，放入鍋中，用勺子推開，滑動煎1-2分鐘，待表面發僵發白時，取出控油(油要幹凈，煎的時間不宜長，不能發黃)；另壹份鹿肉蘸蛋黃糊，放油鍋炸2-3分鐘，待外觀凝結呈金黃色時取出，控油；然後把兩種顏色的鹿肉切成條狀，分別碼放在盤子裏。
烤鹿腿
300克生菜。
調料:
鹽320克、紹興黃酒50毫升、花椒10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油10克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
制造方法:
鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽搓勻，再用丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌制2-3小時，然後放入烤盤，倒入花生油、雞湯入烤箱，烤至熟透。把烤好的鹿腿換成刀放在盤子裏，用洗好的生菜裝飾盤子。烤鹿肉可以用兩種產品調味，也可以蘸著吃。
紅油蒜汁:用紅油、醬油、蒜泥調制而成。
酸辣汁:由北京辣椒醬、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜和醬油制成。
鹿骨是膠原蛋白的重要原料，可以用來熬骨頭湯或泡酒。具體做法是準備鹿骨100克，枸杞30克，白酒1000毫升。將鹿骨搗碎，枸杞搗碎，放入幹凈的瓶中，加入白酒，密封，浸泡14天，過濾去渣。功能:補虛勝，壯陽強筋。主治:行走無力，筋骨寒痹，酸軟無力，四肢酸痛。
李佳風味煎鹿肉
材料:
山鹿裏脊750克，蔥、姜、香菜0克，幹蔥、香茅、花椒飯8克，八角3克，姜黃粉3克，胡椒粉2克，咖喱粉4克，醬油25克，椰奶40克，清水50克，濕生粉30克，味精10克，精鹽8克。
制作:
1.將鹿肉切成5厘米長，2厘米寬。5厘米長的正方形，將上述調料用水搗成漿狀，加入鹿肉塊腌制30分鐘，然後瀝幹汁液。
2.燒熱炒鍋，倒入棕櫚油，加熱至五成熱。將鹿肉浸泡炸至熟硬，呈淡黃色撈出。上菜前把油瀝幹，分成幾盤。
紅燒鹿肉
材料:
鹿肉500克，厚樸片25克。
練習:
鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡好後切片。將植物油倒入鐵鍋，燒熱，放入鹿肉，炸至熱，取出。用蔥姜炒熟後，倒入適量的雞湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，然後放入鹿肉，燒開後用文火煨2-3小時，待鹿肉熟後再用武火煮沸，放入玉蘭花片，用適量的水豆粉勾芡，撒上香油和香菜段，即可出鍋。當菜吃。
丁香鹿肉
鹿肉:鹹、溫、無毒，溫腎壯陽，養臟潤血；丁香:辛、溫、無毒，溫脾胃，治空調腹痛、嘔吐惡心、齲齒、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿肉。這種鹿肉肉質細膩，質地均勻，味道鮮美，口感好。丁香氣味濃烈，有去油膩的作用。壹般四五瓣就能達到效果。同時在鹿肉上放上蔥和鮮姜，加少許湯，用醬油、料酒、鹽煮開，倒入鹿肉的碗裏，使鹿肉剛好泡在湯裏。然後蒸40分鐘，讓湯汁、丁香、蔥、姜都溶解在鹿肉裏。在這裏，把鹿肉上的調料全部去掉，只把鹿肉留在碗裏，然後從抽屜裏把汁瀝幹，把鹿肉扣在盤子裏，蓋上綠香菜。然後用地溝油、味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油熬成濃汁，再澆在鹿肉上，鮮香的丁香鹿肉就做好了。
人參鹿肉湯
材料:
鹿肉250克、人參5克、黃芪5克、白術3克、芡實5克、枸杞子5克、茯苓3克、熟地黃3克、肉蓯蓉3克、肉桂3克、白芍3克、益智仁3克、仙茅3克、澤瀉3克、酸棗仁3克、山藥3克、遠誌3克、當歸3克、菟絲子3克。
練習:
鹿肉洗凈，略燙，切成小塊，去骨，用21中藥洗凈，切片，裝入紗布袋中，紮緊袋口。將鹿肉、骨頭、藥袋放入砂鍋中，加水至高於肉面，視情況加入適量蔥、姜、鹽、胡椒粉。先用猛火煮，再用文火煨，這樣鹿肉就熟爛了。取出藥袋，視情況加入味精。
五彩碎鹿:
原料:梅花鹿肌肉200克，
材料:青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、雞蛋皮絲各25克。
調料:蛋清10g，澱粉10g，紹興酒10g，味精5g，雞油5g，花生油50g(用油50g)。
烹飪方法:1。選擇梅花鹿的平滑肌，沿著鹿肉的橫條紋切成均勻的細絲，加入蛋清和小米。
將澱粉糊打勻，炒鍋燒熱，放油，讓鹿絲滑過油，取出。2.炒鍋放蔥姜燒熱，放入鹿絲，放入青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、雞蛋皮絲，用味精、紹酒、精鹽翻炒。煮熟後，淋上雞油，裝盤。
這道菜的特點:五彩繽紛的水岸，相映成趣，紅、黃、綠、紫、棕，鮮艷奪目。吃時甜、香、脆、嫩、滑，口感鮮醇，肉質細嫩。
裏脊肉500克，雞湯10克，馬蹄4個，豌豆7個。
制作:裏脊肉洗凈，略燙，切成薄片，用布擠幹水分，放入碗中，加入適合魚肉的濕澱粉、雞蛋清、料酒、味精、精鹽，將裏脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。鍋中倒入花生油，燒熱，放入裏脊肉，撈出瀝幹油，將雞湯、適量料酒、濕澱粉、味精、精鹽放入鍋中，勾入醬汁，將裏脊肉和菱角片放入醬汁中，不斷翻炒，撒上豌豆尖和雞油，出鍋。當菜吃。