自制鹹蛋黃怎麽做竅門
每當品嘗到那鹹香酥脆的鹹蛋黃，總讓人垂涎欲滴。想要在家自制鹹蛋黃，可是又擔心做不好？別擔心，現在我們就來揭開自制鹹蛋黃的秘訣，讓妳輕松做出媲美市售的美味鹹蛋黃！
選材有講究，新鮮鴨蛋是首選
自制鹹蛋黃的關鍵在於鴨蛋的選擇。新鮮的鴨蛋蛋黃飽滿，出油率高，做出來的鹹蛋黃口感才會細膩綿密。選購時要仔細觀察鴨蛋的外殼，表面光滑無裂痕，拿起時感覺有分量感，這樣的鴨蛋才是優質之選。
腌制時間至關重要，耐心等待是關鍵
腌制是鹹蛋黃制作過程中至關重要的壹步。將清洗幹凈的鴨蛋放入幹凈的容器中，倒入適量的鹽水（壹般比例為500克鴨蛋配150克鹽），保證鹽水完全淹沒鴨蛋。腌制時間根據鴨蛋的大小和個人口味有所不同，壹般情況下，小的鴨蛋腌制20-25天，大的鴨蛋腌制25-30天即可。腌制過程中要定期翻動鴨蛋，確保鴨蛋均勻受鹽。
水煮火候要把握，小火慢煮出美味
腌制好的鴨蛋需要煮熟，這時火候的掌握也很重要。將鴨蛋冷水入鍋，大火煮沸後轉小火慢煮。小的鴨蛋煮10-12分鐘，大的鴨蛋煮12-15分鐘即可。煮好的鴨蛋撈出瀝幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹夜，這樣可以使蛋黃進壹步回油，口感更佳。
曬制過程不可少，陽光賦予鹹香
等鴨蛋回油後，就可以進行曬制了。將鴨蛋放在通風、陽光充足的地方晾曬，期間要經常翻動，避免曬裂。曬制時間根據天氣情況而定，壹般晴天曬3-5天即可。如果天氣陰雨，可以用烤箱低溫烘幹，溫度控制在50-60攝氏度，烘幹時間約為2-3小時。
剝殼保存要小心，小心呵護美味
曬幹後的鴨蛋殼會變脆，剝殼時要小心，避免弄碎蛋黃。剝好殼的鹹蛋黃可以放入保鮮盒中，密封保存於冰箱冷藏室，保存時間約為3個月。
烹飪妙用多多，鹹蛋黃大放異彩
鹹蛋黃的用途十分廣泛，無論是做月餅、蛋黃酥，還是蒸蛋、炒飯，都能為菜肴增添獨特的鹹香風味。做月餅時，用鹹蛋黃做餡料，口感綿密細膩，鹹甜交織，令人回味無窮。制作蛋黃酥，鹹蛋黃與蓮蓉的搭配，酥皮包裹著香濃的餡料，壹口咬下去，酥松綿軟，鹹香可口。蒸蛋時，加入少許鹹蛋黃碎，蛋羹變得更加鮮香滑嫩，營養豐富。炒飯中加入鹹蛋黃粒，粒粒分明，鹹香提味，讓人食欲大增。
小貼士，助妳輕松做出完美鹹蛋黃
使用粗鹽腌制，鹽分更容易滲入鴨蛋中，鹹味更均勻。
腌制時可以用花椒、八角等香料調味，可以賦予鹹蛋黃獨特的風味。
煮鴨蛋時水要沒過鴨蛋，保證鴨蛋均勻受熱，防止蛋殼破裂。
曬制鹹蛋黃時要選擇通風、陽光充足的地方，避免潮濕陰暗的環境，否則鹹蛋黃容易發黴變質。
剝殼時動作要輕柔，可以用牙簽輔助挑出蛋黃，避免壓碎蛋黃。