牛油串串香底料生產？需要用哪些材料？
串串香底料原材料（使用量可按占比調整）：菜籽油5000g 、黃奶油1000g、 郫縣豆瓣醬1250g 、純糧酒 50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒 200g 、姜片100g 、蒜頭150g 、小蔥150g 、老冰糖100g、 江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、 八角茴香40g、 茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、百裏香15g 、丁香花5g 千、裏香50g 、香茅草30g。
串串香底料制作方法：
第壹步 將八角扳、桂皮切成硬粒，三奈切成片，砂仁拍破裁成壹小塊，良姜剪細，香茅草裁成小段。
第二步 所有香辛料和麻椒各自自來水侵泡，直到充足侵泡透，隨後濾水份預留。
第三步 提前準備2口炒菜鍋。壹口放進(豆瓣電影、小蔥、姜片、江米酒、純糧酒25克、蒜頭、水豆豉、老冰糖)調均勻。另壹口鍋倒進熟菜籽油和黃奶油熬至7-8成水溫，將油均速淋在混和料上，並不斷攪拌。
第四步 將混和的料文火炮制，並不斷攪拌底鍋以防黏鍋，炮制出香氣時再放進預留的香辛料。
第五步 再次炮制20分鐘上下，放進侵泡的麻椒，再炒5-10分鐘，鍋內原材料香味四益時出鍋即成串串香底料。
串串香火鍋湯底的調配：
把不銹鋼湯桶容易上火，先放進炒好的火鍋底料，再倒進20Kg大骨頭湯，此外也要加入適當的白胡椒粉和生姜片，上火烤沸後轉文火維持溫度熬料，接待客人人就座後，用大飯勺把湯底攪轉，再舀約2000克的湯底裝進火鍋盆中，隨後把湯盆端上菜並燒開，交給顧客自主燙食各種各樣火鍋串串料。