高壓鍋燉河豚能去除毒素嗎？
高溫加熱可以去除毒性。
可引起人體中毒的河豚毒素包括河豚毒素(又稱河豚毒素、河豚毒素戊糖)、河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素及其他衍生物。其中，河豚毒素已知最早，毒性最大。它是壹種分子量小、非蛋白質的神經毒素，毒性比氰化鉀高1000倍以上。據報道，0.5毫克的毒素可以殺死壹個體重70公斤的人。該毒素微溶於水，不溶於無水乙醇或其他有機溶劑，但溶於稀醋酸。對鹽穩定，河豚會用30%的鹽腌制壹個月，卵巢還是含有毒素的。煮沸2小時，毒性可減半。100℃加熱4小時，115℃加熱3小時，120℃加熱20 ~ 60分鐘，200℃加熱10分鐘，可將毒素全部破壞。