鯽魚不用油煎直接水煮的做法
第壹步：鯽魚處理。草魚刮鱗清洗幹凈，平刀取出兩片魚肉。魚頭魚骨剁成大小均勻的塊，魚肉斜刀切成3毫米的薄片。（切太厚不易熟透和不嫩，太薄容易碎）
魚頭魚骨加調料：鹽1克、胡椒粉1克、攪拌均勻，再放5克澱粉繼續攪拌均勻，腌制五分鐘。（放澱粉鎖住水分和保持嫩度）
魚片加調料：鹽2克、胡椒粉1克、蛋清壹個，順時鐘攪拌，攪拌到有點粘手，放少許澱粉繼續攪拌入為味，腌制十分鐘。
第二步：準備配料。黃豆芽100克，香菇50克（香菇本身的鮮度很高，來代替了味精），幹豆皮20克剁成長條。芹菜30克切成小段備用。生姜15克切片，蒜頭切片，紅泡椒30克切粒放入碗中備用。
碗中放入花椒5克，幹辣椒10克，蒜末5克備用，這是最後壹步炸油用的。
第三步：水煮過程。鍋燒熱放20克油，將油溫升至五成熱。放少許花椒嗆鍋，再把切好的姜蒜紅泡椒倒入，炒香後放20克豆瓣醬，開小火煸香炒出紅油。魚頭骨下鍋炒香後加入適量的清水，（水跟據魚盆的大小來加入）。倒入配菜大火煮開，煮三分鐘後下調味，適量的鹽、雞粉、胡椒粉、白糖，調好味後再煮壹分鐘。
將煮好的配菜魚頭骨撈出，放入盆中墊底。大火燒開原湯後，關小火放入魚片，輕輕滑散滑至八成熟。撈出放在配菜上，倒入原湯。
鍋燒熱放30克油，油溫燒至五成熱，倒入花椒蒜末幹辣椒煸香，煸香後澆上水煮魚，撒上蔥花。壹道美味水煮魚完成。