擔擔面是哪個地方的特產？
擔擔面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝壹聲停挑子現做現賣，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上壹勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔了，因而得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
特點：鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。
廚師提示：肉餡壹定要炒幹，呈壹粒壹粒狀態才能出來香味，牽扯不清就是沒炒幹，但註意也不能炒糊。很多人認為生抽拌涼菜，老抽炒熱菜。其實不然，生抽和老抽都是用黃豆制成，區別在於後者添加了焦糖，準確地說，生抽調味，老抽調色，並不防礙兩者都用，在於菜品的需要和妳手頭的把握。