火鍋調料怎麽調才是最好的？
芝麻醬(巴爾醬-80%芝麻醬，20%花生醬)和醬油是主要成分，其次是韭菜和豆腐腦，少許蝦油和料酒，辣椒油是免費的。
七種調料盛在碗裏。勾兌時先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，再放入豆腐腦、芝麻醬，用勺子順時針攪拌。最後根據客人的要求加入辣椒油。
這樣勾兌出來的調料攪拌均勻，而且因為液體先放，固體後放，所以攪拌的時候不會碰到碗。順時針攪拌，壹是攪拌出來的調料不會散，不會拉稀，二是表示玉德居順滑。
為了滿足消費者的需求，突出香料的風味，近年來，對傳統香料進行了改革。除了保持傳統風味中的“辣、香、鹵、壞、鮮”成分外，更突出了調味料的風味。
裕德居創新統壹後的調味配比和方法:
調配355碗調味品所需的調味品如下:
名義數量
芝麻醬10000g蠔油310g。
醬油1250克味精150克
4500克韭菜花
豆腐腦2500克胡椒100克。
650克魚露和300克糖。
料酒500克，十三香55克。
辣椒油和花椒油可選。
每碗調料重100g。其中包括:
芝麻醬28.1g蠔油0.9g註意事項。
醬油3.5g味精0.42g
韭菜花12g辣椒0.21g。
醬油豆腐腦7克，糖0.63克。
魚露1.8g十三香0.15g用水稀釋。
料酒1.4g
按照要求，裕德居涮羊肉調料中的辣椒油應該是磨好的香油；辣椒要用小辣椒，炒之前要進行預處理:用小刀把整個辣椒弄碎。
裕德居涮羊肉調料由甜芝麻醬和花生醬(按8∶2的比例)五種口味組成，現在為了加強甜味，加入了綿白糖；鹹-醬油，豆豉(現在加了味精)；酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；韭菜、料酒(現加入陳皮、砂仁、砂仁、山奈、山奈、白芷等。——全部收錄在十三香)；韭菜，辣椒油(現在加入胡椒)。同時魚露特有的魚腥味與羊肉本身的風味相結合，形成獨特的鮮香。
最簡單的:芝麻醬+腐乳(韭菜+蔥花，可以省略)
稍微差壹點:川崎+芝麻醬(哪個味道好)
隆冬時節，吃火鍋除了鮮肉鮮菜，調料也很重要。
自制“火鍋調料”不僅適合自己的口味，還能在“勾兌”材料中找到樂趣。
這裏有壹些調味料。我希望妳能試壹試。
(1)棒料:先將芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，再加入炒好的紅油四川辣醬、醬油、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。
這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
(2)蠔油:鍋中放植物油，放入蒜泥炒香，然後放入蠔油炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。
這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
(3)紅油蒜泥:四川辣醬用紅油炒，加少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥，攪拌在壹起。
這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
(4)奇味:辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法:先將紅辣椒切段，鍋內加入植物油加熱至九成，加入細花椒粉充分攪拌，然後倒入碗中，再加入其他配料攪拌成糊狀。
這種調料以麻辣為主，口味多樣，適合各種葷素菜肴。
(5)奶豆腐汁:首先將紅奶豆腐粉碎，加入少許涼開水調成稀糊狀，然後用幹凈紗布瀝幹藥渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。
這種調料適合魚蝦等主料。
(6)芝麻醬:將芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成濃稠的糊狀，加入少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥白、香菜粉、香油拌勻。
這種調料適用於蛤蜊、魚片、裏脊片和各種海鮮。
(7)姜汁:將生姜去皮切成粉，加入醋、綿白糖、醬油、鹽、味精，再加入涼開水拌勻。
這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。
(8)芝麻醬油:在醬油中加入少量冷開水，與糖、味精、香油混合。
這種材料適合各種火鍋。