蛋糕制作中使用白砂糖和使用糖粉有什麽不同

白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的壹種常用的甜味劑，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、壹般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裏，制作蛋糕或餅幹的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊裏。用細砂糖打發蛋白，可以增加蛋白的穩定性和泡沫組織的細致程度，做出來的蛋糕組織更加蓬松、細密、均勻。糖粉即是白砂糖粉，主要成分是蔗糖，通常用於西餐的烹飪。綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。