梁平張鴨子的綜合概況

梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司（原名為：重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司，企業變名時間為2010年5月）的主要產品。鹵制烤鴨產品創始人張老先生憑著幾十年來所積澱的精湛鹵藝，通過對活鴨選材、鹵料配方、加工方法等數十道工序的反復實踐，最終形成了這壹鹵烤制品獨特的地方風味。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他壹邊繼承義父的鹵制技術，壹邊進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制，在1953年7月研制出具有壹定特色的鹵烤鴨。當時，張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鐘，第二天早上四五點鐘又到農貿市場買鴨子，但每天僅能賣幾只鹵鴨。