油燜大蝦最簡單的方法
把大蝦用水洗了幾遍，然後把須去掉，用剪刀把蝦槍對著頭剪掉。同時，在蝦的頭部開了壹個小洞。
用小夾子將蝦頭內的沙袋取出，最後用剪刀將蝦背剪開，挑出蝦腺，放入盤中晾幹表面水分，蔥、姜切成細絲備用。
鍋中倒入20%左右的植物油，加熱至七成熱，將蝦放入河中。轉中低火慢煎十分鐘。當蝦油變紅後，將油分開盛出待用。
把炸好的蝦放在油紙或餐巾紙上吸油，拌上壹點鹽就可以當零食了。將煮好的蝦油倒入鍋中，加熱至七成左右，轉中火。先把姜絲炒五下。
然後炒大蝦，兩面變紅。大火翻炒洋蔥絲約15秒，散發香味。
加入黃酒，翻炒醬油使其變香，然後加入壹些熱水，翻炒少許糖，鹽和胡椒，加入幾滴醋使其變鮮。
蓋上鍋蓋，中火燜兩分鐘，最後大火收汁。