酸菜燉黃魚的做法

酸菜燉黃魚

配料:大黃魚、酸菜、火鍋底料、蒜末、蔥花、姜末、醬油、蠔油、糖、鹽、水和油。

酸菜用水沖洗幹凈，葉子切成小塊，根部切片。

大黃魚去內臟，去鱗去鰓，清洗，刮幾遍。(容易入味。)

鍋裏倒油，炸黃花魚。煎至魚皮底部凝固，然後翻面繼續煎另壹面。

黃花魚兩面煎好後，出鍋待用。

魚煎好後，加入蒜末、姜末和蔥花，炒香。

加入壹小塊麻辣火鍋底料翻炒至香，翻炒紅油。

倒入切好的酸菜，攪拌均勻。酸菜發出香味後，倒入壹小碗水。

加入蠔油、醬油、鹽、糖和少許醋調味，加入炸好的黃魚壹起煮。

鍋沸騰時，轉小火，在燒的過程中，用鏟子把湯澆在魚上。

當鍋裏的湯變得粘稠時，從鍋裏拿出來，撒上切碎的小蔥。這盤酸菜黃魚做好了。

如何挑選黃花魚

1，白醋試驗方法

黃花魚壹般是用壹種合成色素——“日落黃”上色的，這種色素中含有鋁，鋁溶於酸。所以染色後的魚用白醋擦拭會失去顏色，但如果魚是天然的就不會失去顏色。

所以用白醋是比較有效的方法。

2.檢查魚嘴和魚鰓。

黃花魚因其顏色為黃色而得名，在腹部更為明顯，而健康魚的嘴和鰓幾乎是白色的。所以嘴和腮顏色異常的魚就是染色魚。妳也可以打開魚的嘴。如果染了，口腔裏可能會殘留黃水。

3、黃花魚不會太黃

黃花魚腹部雖然明顯發黃，但顏色是自然的，不是越鮮越黃，顏色深淺只與水溫等因素有關。如果在陽光下觀察魚鱗，上面均勻的顏色壹定是染色的。