武漢幹鍋鴨頭秘方是什麽？
1、 鹵料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅幹花椒；紅幹辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、幹貝、 桂枝
2、 鹵水中添加的輔料：
姜片、大蔥節、洋蔥片、小香蔥節、香芹、新鮮青尖椒
二、幹鍋鴨頭的做法：香辣醬配料
1、香辣醬的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千裏香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、幹草、香果
3、香辣醬的輔料：
洋蔥片（5兩）、大蔥節（5兩）、小香蔥節5兩、香芹節2兩、尖椒節2兩、
三、幹鍋鴨頭的做法：鴨頭的腌制方法：
1、將鴨頭2500克解凍，沖洗幹凈後，切成兩片，加入特制香料粉100克、花椒面適當、姜塊50克、蔥節50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋裏汆水（大約5分鐘），撈出用清水漂備用。
四、鹵油的制作方法
鹵油的制作：凈鍋上火，放入鹵油2000克燒至8成熱，放姜片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
五、制鹵水：
1、將鹵料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分鐘左右，撈出料包備用，余下的水不要
目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅曲米粉適當，當紅曲米粉完全溶於水後，加入高湯半湯勺(根據當地的口味,確定用量)，熬出香味。放入制好的鹵油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、復合磷酸鹽（適量）燒開後，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味後，即成鹵水。
六、鹵制：把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裏，加老姜（適量）、大蔥（適量）用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頭繼續在辣味鹵汁中浸泡20-40分鐘，即可。
七、鹵油的回收：鹵汁不使用時。將面上的油打出和鹵汁水分別保存於冰箱中；（鹵水中的細渣過慮不要，當鹵水發黑，或者味道有變化時，將鹵水倒掉不要，重新制鹵水。）
1）鹵油不多時，按同樣的制作方法制鹵油；
2）鹵汁水不多時，按制鹵汁方法制鹵汁；
八、辣醬的制作方法：
1、炒豆豉；
將豆豉剁細，色拉油（1斤）在鍋中煉到沒有白氣泡，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉（放入時註意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續攪拌→炒3分鐘→放入香料（適當）→炒2分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分鐘→放蒜茸→炒1分鐘→放白酒（30克）→炒2分鐘左右→關火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒面、辣椒面→蓋上鍋蓋燜。→備用。
2、燜豆豉：
將炒好的豆豉淹制1小時左右
4、炒醬和提老油：
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特制豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多余的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。正宗幹鍋鴨頭推出2007-2008年最熱點投資賺錢項目-饞嘴幹鍋鴨頭，配以近20種名貴中藥精心密制而成，經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種天然香料進行精心烹制料理之後，再劈成兩半中碎，放入嘴裏自動脫肉美味香醇。幹鍋辣鴨頭，最早起源於清朝末年，經後人研究改進形成“饞嘴幹鍋辣鴨頭”屬川菜系列。香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系幹鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。 幹鍋鴨頭同類菜品： 目前市面上有東方幹鍋鴨頭、渝新幹鍋辣鴨頭、渝香幹鍋辣鴨頭、渝幹鍋鴨頭、壹品渝新幹鍋鴨頭、渝新辣鴨頭、渝湘幹鍋辣鴨頭、渝鄉幹鍋辣鴨頭、渝新幹鍋鴨頭、新渝幹鍋辣鴨頭、北京新渝幹鍋辣鴨頭、東方龍幹鍋辣鴨頭、鐵鍋門幹鍋鴨頭、保定幹鍋辣鴨頭、重慶幹鍋辣鴨頭、石家莊幹鍋鴨頭、幹鍋辣鴨頭、幹鍋鴨頭、青島幹鍋辣鴨頭、重慶幹鍋鴨頭、北京幹鍋鴨頭、巴渝幹鍋辣鴨頭、重慶辣鴨頭、渝香幹鍋辣鴨頭、幹鍋麻辣鴨頭、青島渝新幹鍋辣鴨頭等多種稱謂，讓我們加盟人員非常的迷糊。其實這些鴨頭統屬壹派，就是不同的加盟者叫了不同的名字而以。我們通過這些稱謂可以看到金日來幹鍋辣鴨頭則擁有多重優勢。優勢壹：幹鍋辣鴨頭的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。 優勢二：幹鍋辣鴨頭還可以演化為：幹鍋香辣蝦、幹鍋豬蹄、幹鍋香辣雞等，其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和！ 優勢三：幹鍋辣鴨頭]選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。 優勢四：幹鍋辣鴨頭既可以當作壹道特色菜品食用，又可以作為壹種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。優勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即“壹鍋兩吃”；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮幹鮮面條，更是壹絕！正宗香辣是其壹，壹菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭後，再將涮湯放入香辣鍋內，點些蔬菜，海鮮，羊牛肉涮鍋開始啦！主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙壹勺），幹辣椒段（適量），辣椒面（三針匙壹勺），白糖0.35兩，特制幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特制幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料... 第壹步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍； 第二步：將解凍好的鴨頭，壹劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水； 第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制； 第四步：將特制的幹鍋紅油在鍋中燒至壹定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。 幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“幹鍋菜”的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研制而成，改變了傳統的做法。 幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。 幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍， 而且復合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。金日來瞄準國內餐飲市場，立足細節，以倡導“傳統與時尚、美味與健康”的飲食文化為己任，秉承“誠信、創新、專業、務實”的經營理念，專業定位收集中外傳統小吃的精華，以領先的科學技術為依托，以市場需求為導向，綜合把握市場，大力發展傳統風味小吃系列，以隨到隨學、循環授課、實際操作、手把手教、包教包會為宗旨，提倡“平等互利，同創***盈“的合作理念。幹鍋黃鴨叫 壹、原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。 調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。 二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸壹下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內留底油，下入姜片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，註入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入幹鍋內，淋香油即可。 三、特點 黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。