壹種用涼皮制作涼面的方法
提前做好醬料:醬油+鹽+糖+花椒粉+醋3分鐘，晾涼。
1.將面條放入開水鍋中煮熟，取出，攤在大盤子上晾涼，加入香油，用筷子攪拌均勻，放入碗中。將豆芽放入沸騰的鍋中煮至七八分熟，取出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分，放在面條上。
2.把雞絲撒在豆芽上。
3.將大蒜搗成蒜泥，洋蔥切塊，芝麻醬水開。
4.最後將芝麻醬、蒜泥、調好的醬、辣醬等調料壹起倒入面碗中，鹽要適量。用筷子拌勻即可食用。
肉末涼拌面
1.準備配菜的蔬菜——芹菜3根，黃瓜半根，大蒜2-3瓣。兩個煮雞蛋，幾片牛肉醬。
2.芹菜和黃瓜分別切片，撒上適量鹽，腌制10分鐘左右，然後用水洗掉表面的鹽。
3.芹菜放入蒜末、少許糖、少許醋、少許辣椒油拌勻。黃瓜片加少許醋和糖拌勻備用。
4、找個小鍋，鍋裏按100克肉末的比例放半杯水，加入肉末和水，開大火煮，用鏟子鏟肉末，不要形成大塊。
5.鍋中倒入料酒，醬油，少許糖，少量蒜。如果泡沫太多，用勺子小心撇去。
6.壹邊煮肉末，壹邊準備涼面的調料——圖中的幾個小碗裏裝著蔥花和熟芝麻，幾勺泡菜汁，壹大勺韓式辣醬，醬油，香油，糖，蒜末，醋。
7.鍋裏的肉末煮幹後，關火，放上剛準備好的調料拌勻。
8、熟面條，冷水，拌上剛調好的肉末醬吃。
陜西涼皮
材料:面粉，水
做法:1，和面，揉好後存壹點，大概十分鐘就夠了！
2、洗臉，盆裏放冷水，然後把拌好的面條放進去，在水裏揉，直到面條裏的澱粉全部洗掉；
3.沈澱，即將洗好的物質——面筋放入壹碗冷水中浸泡，讓洗好的面條水自然沈澱；
4.過濾:沈澱半天左右，把上面的清水倒掉，剩下的用篩子過濾(如果洗的夠幹凈，不留殘渣，省略這壹步)；
4.蒸:鍋裏的水燒開，將面水倒入蒸好的面團的鐵筘裏(家庭可用平的不銹鋼盆代替，使用前要刷壹點油)。將鐵簧放入開水中，邊放邊旋轉，使冷面粗細均勻，蓋上鍋蓋，約五六分鐘出鍋；
5、煮面筋，面筋可以蒸也可以煮，蒸的多泡，煮的多面筋，根據自己的口味！
6、涼拌，涼面切成寬條，面筋切丁，加鹽、醋、香油、蒜泥、醬油、油辣椒，也可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
紅油涼皮
配料:蒜、鹽、醬油、生抽、醋、糖、芝麻、雞粉、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法:1、大蒜剁成粉，放入小碗中，加入適量鹽、醬油、醋、糖、雞粉、胡椒粉拌勻；
2、取油鍋，油熱後，火調至最小，加入幹紅辣椒粉和芝麻，炒至香味四溢，油變成紅油；
3.倒在步驟1拌好的調料上，滴幾滴香油。
這樣壹碗涼拌醬，什麽都香。
配料:涼皮、香菜、涼拌醬。
做法:1，涼面洗凈，卷成條狀，打散放入大碗中；
2、香菜切碎；
3.在切好的涼皮裏，放入切碎的香菜，倒入準備好的涼拌醬拌勻。