如何蒸燕窩
送燕窩是壹門學問。燕窩的品種、廚師、季節濕度、室溫水溫，甚至早晚的差異，泡出來的燕窩都會有很大的不同。以下是壹些發送方式:
壹、堿性發質(老發質，不推薦)。將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍(註意保持形狀整齊)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，將燕窩與堿性面混合。壹般50克燕窩用堿性面1.5克(如果燕窩比較老，可以用2.5克)，加開水提取；燕窩漲起來，倒壹半堿水，再用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手感軟而澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，用冷水浸泡備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
第二，蒸發。又稱上籠、蒸籠。它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的壹種方法。將經過初步加工的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹調的時間。先將燕窩放入50℃的水中浸泡，然後放入70℃的水中浸泡至膨脹，取出，保護其不被弄碎，在水中沖洗兩遍，在80℃的水中焯水，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松軟。
第三，泡泡發。也叫蘸送。使用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和嫩滑，用於正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度的恢復原來的嫩滑柔軟狀態。根據水溫，水可分為:
1.冷水(或溫水)。也稱為浸泡和漂白。水溫壹般在40℃左右，夏季常溫，冬季溫水。將燕窩放入冷水中浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後放入沸水鍋中，蓋上蓋子，浸泡30分鐘左右。如果不軟，可以再用開水浸泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有煨制的過程，所以不允許做足發，以免失去條和軟的口感。適用時，將其取出，浸泡在冷水中備用。使用前先放入沸水鍋中煮2分鐘左右再煮。這種方法適用於湯類菜肴。
2.熱水(建議緊急使用)。又稱泡發、煮發、燜發。將幹燕窩料浸泡在熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩料充分膨脹，從而達到常溫下用水上漲很難達到的效果。
做燕窩時，要根據季節和燕窩的嫩度適當調整水溫和做燕窩的時間。應經常檢查和調整，以防止頭發留下硬核或導致溶解。準備好的燕窩用冷水浸泡待用，但不宜長時間存放，應盡快使用。潤發燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響發質。
好媽媽顏的經驗分享
燕窩挑洗:將燕窩用清水浸泡3小時左右，將浸泡過的燕窩杯撕成細絲。燕窩角難以滲透的地方，浸泡2-3小時後撕成片狀，再浸泡2-4小時，完全滲透燕窩的各個角落。然後用不銹鋼濾網將浸泡過的燕窩在水中過濾2-3次，過濾掉雜質和細毛。