糖醋裏脊怎樣做好吃

糖醋裏脊好吃，壹定是外酥裏嫩、酸甜可口不膩！

有幾個關鍵點要註意：

1、讓肉質變嫩入味：用刀背敲打裏脊肉

2、讓肉條多汁：腌制時加水，並加入蛋清和油鎖住水分

3、讓肉條炸完酥脆：掛面糊而不是幹澱粉、復炸油溫不能過高！

4、好吃不膩的糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g用料：豬通脊400g、白芝麻

腌制：椒鹽2g、姜7-10片、水、雞蛋1個、油20g

面糊：中筋面粉80g、土豆澱粉60g、泡打粉2g、椒鹽1g、水

糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g、澱粉水

做法：

1、將豬通脊不順眼的地方都去掉，讓肉的顏色整齊劃壹。用刀背拍打豬肉正反面。

2、腌制：將被拍打好的肉切成小拇指大小

撒上2g左右椒鹽，7-10片姜，然後人力註水，用力的抓，將水都抓進肉裏。

這裏我大概加了6大勺的清水

加入壹個蛋清攪壹攪，加入20g油攪勻，鎖住肉條裏的水分，放在壹邊腌制。

3、調面糊：80g的中筋面粉，60g土豆澱粉，2g的泡打粉，1g左右的椒鹽。

因為每種面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的時候要壹點點加，不要太生猛！

面糊的狀態大概到攪拌時黏噠噠的而且有明顯的劃痕就可以了。

懶飯做了實驗，

左邊是不調面糊，直接上幹的，炸出來的肉條幹且不脆；右邊蘸上面糊，炸出來多汁而且很脆。

4、炸裏脊肉：油鍋燒熱，合適的油溫把裹好面糊的肉條丟下去，小火，炸到面糊變得金黃撈出。

小貼士：合適的油溫：用筷子蘸點面糊插入油中，有密集的小氣泡出現。

不要每次下的太多，否則妳將會得到壹大坨油炸肉餅！

5、復炸：等所有的肉條都炸好了，升高油溫再復炸壹下，這樣會變得超酥脆。

小貼士：合適的油溫：用筷子蘸點面糊插入油中，有大氣泡出現。

炸的時候，註意油溫不要過高（表面有煙，並且能聞到明顯的糊味），要不然炸出來的裏脊外面已經黑了，裏面卻還沒有熟。

6、糖醋汁：鍋中倒油，加入80g番茄醬，小火翻炒壹分鐘，如果太粘稠了就放壹點點水。然後加入20g白醋，45g白糖，2g鹽，攪壹攪。

加入壹小碗澱粉水，攪壹攪。

放入肉條，攪壹攪。

最後撒壹把白芝麻。出鍋啦～

糖醋裏脊,菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裏嫩香。是壹道不錯的宴客菜,而且是孩子們的大愛！炒上壹大盤，速度慢的，可就搶不上了！

原料：裏脊肉、姜、雞蛋、澱粉。

做法步驟：

第1步、將洗好的裏脊肉用刀切成長寬相等的裏脊條。裏脊條放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、料酒抓勻，腌漬十分鐘。

第2步、碗中打入雞蛋、放入面粉、少許水調成薄糊，靜止放置5分鐘後，將裏脊條放入面糊中掛糊。

第3步、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裏脊條，炸至金黃色撈出，瀝油待用。利用炸裏脊的間隙，在碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。

第4步、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。

第5步、倒入裏脊條翻炒均勻。

第6步、烹入事先調好的糖醋味汁。

第7步、待湯汁濃稠時，離火淋入香油即可。

小貼士：

1、將裏脊肉先凍壹下，比較容易切成均勻的絲。2、利用炸裏脊的間隙，調好糖醋汁。