幹鍋土豆片操作技巧？
壹:色拉油壹大碗、土豆2個、青椒3個、紅椒2個、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣壹茶匙。
步驟：
1、將土豆切片，放清水裏洗去表面的澱粉，控水用廚房紙擦幹土豆表面水分。
2、坐鍋點火倒油，待油7、8成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。
3、鍋中留少許底油，大火爆香蔥姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點，豆瓣是鹹的）、郫縣豆瓣、壹點點熱水壹點點雞精，關火，再撒壹點香蔥，出鍋。做法二
，食材:土豆、青辣椒、肉片、胡蘿蔔、豆瓣醬
幹鍋土豆片
步驟：
1、把土豆切片，過涼水，控幹，鍋中放入比平時炒菜多壹倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。
2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片。
3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片。
4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。
5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。做法三
，主料： 土豆2個 萵筍150g 胡蘿蔔30g 培根2片 青椒1個
輔料： 橄欖油適量 豆瓣醬30g 醬油20ml 白糖1g 料酒10m 香油適量 紅辣椒2個
步驟：
1.準備好所有的食材。
2.土豆，萵筍，胡蘿蔔，培根全部切片，青紅椒切圈。
3.炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至。
4.煎至土豆片變透明微黃盛出。
5.底油爆香蔥姜。
6.放入培根炒香。
7.加入郫縣豆瓣醬炒出香味。
8.再放入土豆片和胡蘿蔔繼續翻炒。
9.加入醬油。
10.加入料酒。11.加入白糖繼續翻炒片刻。
12.然後放入萵筍和青紅椒圈繼續翻炒3分鐘。
13.加少許雞精，淋入香油。
14.翻炒均勻關火。
15.然後盛入幹鍋，或者放在酒精爐上壹起上桌。做法四
，主料： 土豆，元蔥，尖椒，胡蘿蔔
輔料： 橄欖油適量，烤肉醬30g，魚豉油適量，
步驟：
1.土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿蔔分別洗凈備用。
2.調料準備好。
3.將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝幹水分。
4.元蔥、尖椒、胡蘿蔔切成片備用。
5.平底鍋洗幹凈，用廚房紙巾抹幹水分。
6.在鍋底刷壹層薄油。
7.將土豆片放入平底鍋小火煎制。
8.兩面都煎至金黃色後盛出。
9.平底鍋內放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻。
10.放入煎好的土豆片炒勻。
11.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。
12.再倒入蒸魚豉油炒勻。
13.超下飯的香辣幹鍋土豆片出鍋，就這麽簡單。
做法五
主料：土豆260克、臘肉150克、綠尖椒15克、紅尖椒15克。
輔料：香蔥10克、大蒜8克、醬油1大勺。步驟：
1.土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝幹水分；鍋裏加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。
2.臘肉切薄片備用。
3.綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。
4.另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。
5.加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。
6.加入尖椒圈，撒香蔥即可。]烹飪技巧：
1、土豆要切的薄壹點，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。2、土豆切片後，壹定要用清水清洗表面澱粉。
3、做幹鍋土豆片時，最好加壹些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就壹鍋超贊的香辣土豆片。