清酒曲的原料是什麽？
因為那時候村裏家家戶戶都會釀酒喝，有人釀白酒，有人釀米酒，釀酒需要酒曲。
而且我們當地有個說法，就是酒曲只能自己做，不能向別人借。如果妳家裏真的沒有，但是妳想釀酒，就得花錢去買。千萬不要從別人家借。
當時條件不好，村民堅持“自力更生”。那些能夠自己加工和生產的人不願意花錢。六月是農歷的三伏天，這段時間氣溫高，最適合做曲。
那麽如何制作清酒曲呢？其實原材料就在我們身邊，都是很普通的材料。下面給大家講壹下生產農家酒曲需要的原料和配方。其實做起來也不復雜，照著葫蘆畫瓢就行了，基本上壹學就會。
有些地方的酒曲也叫酒餅、藥曲，或者燒酒曲、酒餅等。是釀造米酒、白酒必不可少的原料。用普通人的話說，就是釀酒的“藥引子”。沒有它，就不能釀造葡萄酒。
中國的釀酒文化博大精深，有幾千年的歷史。而且自古以來，古人就註重就地取材，所以各地釀造酒曲的原料也不壹樣。有的地方價格簡單，兩三種原料就能做出酒曲。
有的地方更復雜，幾十種甚至上百種原料都有。生產優秀的酒曲需要很多工序，但是越復雜的制曲配方，現在越不為人知，因為很多已經失傳了。
在我的家鄉，制作酒曲的原料種類比較少，少則三四種，多則六七種。常見的有辣蓼、馬鞭草、香草、淡竹葉、桃葉、柑橘葉。
有些講究的老人還會加入艾草、土茯苓、桑葉、竹葉、扁豆葉、月桂葉、甘草。因為各地的植物分布不同，制曲的原料也不同。
這裏先說壹個比較簡單的制作方法。
無論用哪種配方制曲，辣蓼都是必不可少的壹種。辣蓼在我們的生活中很常見，但這種植物也可以細分為兩種，壹種生長在水邊，壹種生長在旱地。而生長在水邊的辣蓼草壹般不辣，只有生長在旱地的才辣。
采摘辣蓼也是很有講究的。早摘不辣。只有三伏天，辣蓼老了，才摘它嫩嫩的莖葉。
早些年我們這裏做酒曲的時候用，但是這幾年蘭草已經很少見了，很多地方都看不到了，所以有些人就不用了。
藍色香草也被稱為山薄荷，因為它的葉子真的很像薄荷。這是壹種小灌木植物，高度為26-60厘米。當它的葉子被摘下來，用壹點力摩擦，就會有藍草的味道。
壹種看起來像野生竹子的植物。它的植株比較矮，葉子呈針狀，很像竹葉。壹般生長在山坡林下陰濕處。但它的根有膨大的紡錘形肉質塊莖。有的地方沒有竹葉，經常用竹葉代替。
至於剩下的馬鞭草，是壹種很常見的植物，在很多路邊、田野和壹些公園裏也能看到。桃葉是桃葉，柑橘葉是水果柑橘葉。
這些不用介紹都知道，加這些主要作用是增香。如果實在挑不出來，可以不加。
以前機械化沒有今天普及，做酒曲還是很麻煩的。總的原則是將這些從山裏采摘的植物與大米混合，然後用石臼機械搗碎。然後用手揉成小圓球或者壓成餅。
但是今天，生產方法方便多了。壹般都是將這些原料全部烘幹，然後用機器打磨成粉末，再和碎米混合制成。
先將原料全部烘幹，水蓼草與大米的比例為1比13，即1斤米粉需要水蓼草。至於其他原料就少多了，壹般是辣蓼草的二十分之壹。
當這些材料按比例粉碎後，再與米粉攪拌，邊攪拌邊加水。但不宜加太多水。用手揉成團的時候，最好保持幹燥濕潤，不要粘在手上。
壹切準備就緒後，就可以做曲了，用手抓壹小把，然後捧在手心裏，擠成肉丸大小。當所有東西都被捏好後，把它們壹個壹個地放在大簸箕或平底托盤裏。
這時候就要把老酒曲拿出來，搗碎，然後把它們撒在簸箕裏，搖動簸箕，使每個酒曲上面都覆蓋壹層薄薄的老酒曲粉。
完成後，就該開始儲存了。因為三伏天制曲溫度高，可以直接在筐裏放壹層稻草，然後小心翼翼的把曲放進去，記得再放壹層稻草。如果溫度不夠，可能需要加壹床厚被子或者穿舊的衣服保暖保濕。
如果放在陰涼幹燥的地方48小時左右，壹定要記住時間。當酒曲表面長出細長的白色絨毛，長度約三四毫米時，說明酒曲發酵了。
如果時間長了，絨毛會變黑。如果聞到難聞的氣味，說明發酵失敗了。
酒曲發酵時，要及時取出，然後放在簸箕裏，拿到太陽下曬幹，曬幹後再儲存好。為了防止它生蟲，盡量晾幾天。如果是三伏天的話，要徹底風幹五六天，然後封起來就可以了。
酒曲質量的關鍵在於溫度的控制。溫度低了就不行，溫度高了就不行。壹般會控制在24~36小時。以前農民沒有溫度計，靠經驗判斷。因為三伏天氣溫普遍在30度以上，非常有利於發酵，所以都集中在三伏天制曲。
如果沒有經驗，當酒曲發酵超過24小時，可以打開看看。當妳發現酒曲上已經有壹層白色的絨毛，說明發酵很好。這個時候要及時註意，做好通風降溫，避免酒曲上的絨毛因為高溫而變黑。其實這是壹種會嚴重影響酒曲質量的黴斑。
各位朋友，看到這裏，妳有沒有發現，農家酒曲的制作並不復雜，原料在生活中很常見。只要有耐心，每個人都能成功。動手能力強的朋友不妨學習壹下。
各位朋友，妳們家鄉是怎麽做清酒曲的？歡迎分享，大家壹起交流學習吧。