剁椒用油嗎？

腌制切碎的辣椒需要上油，如下:

1，先準備好主輔料:紅辣椒、姜、蒜；

2.紅辣椒洗凈，晾幹，切丁，切碎；

3.姜蒜切碎；

4.將剁碎的紅辣椒放入無油無水的容器中，再放入姜蒜；

5.加入適量的鹽、糖、味精和白酒；

6.攪拌均勻；

7.放在無油無水的瓶子裏。密封後放入冰箱冷藏壹段時間再食用。

剁椒的營養價值；

1.剁椒的罐子壹定要清洗幹凈，擦幹無油，密封性能好。如果沒有罐子，建議用可樂瓶。不要放在剛做好的冰箱裏，會影響口感。酒和辛辣食物在密封的環境下至少會反應壹個月。壹個月後容器內會產生大量氣體，瓶子可能會被噴到，需要註意；

2、壇子適合大量制作，可以保存幾個月。適合的季節是深秋以後做，因為溫度慢慢降低，便於保存。切記不要在壇口幹水，否則漏風會影響剁椒的質量，會酸溶。

3.關於鹽的量，就是吃的時候不能太鹹。可以根據自己的口味放鹽；罐子做出來的話，需要保存很久。花椒和鹽的比例基本是每斤花椒壹兩鹽。如果沒有鹽，剁碎的辣椒會變得很酸，味道不好。

4、鮮辣椒的選擇最好選擇當地帶肉少水的辣椒，辣脆口感好。喜歡吃辣的朋友，剁碎的辣椒可以第二天吃。麻油和醬油拌在壹起超級好吃。

5.如果不用工具用手切，記得戴廚房手套，以免辣到。

6.不宜放蒜、姜、豆豉等容易造成剁椒失去鹹味的東西。但比如想吃剁椒鮮嫩姜，可以在剁椒腌制後將嫩姜切成薄片，與剁椒混合後單獨裝瓶。

7、剁椒的制作不宜受潮，受潮極易變成“泡椒”，味道酸酸的，有點像斷了的味道；

8.剁碎的辣椒可以保存很長時間，但是要放在陰涼的地方。當第二年夏天到來時，它們可以放在冰箱裏以延長儲存時間。