為什麽日本人喜歡吃生食？他們不怕寄生蟲嗎？
幾乎眾所周知，日本人喜歡吃生魚片。但是日本壹直是寄生蟲病高發的國家，恐怕了解的人不多。這主要是因為大部分關於日本寄生蟲病的報道無法到達中國。即使有幾篇報道，也未必能引起重視。畢竟中國人還是比較關註與自己相關的新聞報道。
當然，不只是日本。只要喜歡吃生海鮮，不註重科學治療，任何地方任何人都有可能感染寄生蟲病。
有人誤以為日本生魚片的吃法更有利於殺死寄生蟲，比如蘸青芥末，喝清酒。事實上，青芥能對人產生強烈的刺鼻感，但對殺滅寄生蟲的作用不大。雖然有實驗表明有壹定的殺菌作用，但生魚片要在壹定濃度的芥末中處理90~120分鐘才能起到殺菌作用，這恐怕大多數人都做不到。滅菌條件仍然很難達到，更不用說的作用，殺死寄生蟲。另外，吃了酒做的醉蝦蟹也有可能感染寄生蟲病，所以清酒的作用不值壹提。
為了保持生魚片的味道和食用價值，國際上通行的方法是冷凍。美國規定，生海魚必須在-35℃冷凍15小時以上，或在-20℃冷凍7天才能食用。歐盟在這方面的規定是，生海魚要在-20℃冷凍24小時以上。
可見生食海鮮的冷凍要求是非常嚴格的。如果冷凍時間和溫度達不到要求，解凍後在室溫下長時間放置，或者在流通、運輸、加工過程中被汙染。吃了這種海魚做的生魚片，會大大增加人類感染寄生蟲病的概率。
我國在這方面沒有硬性規定。原料的處理完全靠商家。如果商家不小心處理食材，吃了這種生魚片可能會感染寄生蟲病。
我國公布的相關數據顯示，我國食源性寄生蟲病感染率呈上升趨勢。可以說，這和壹些人盲目模仿國外的飲食習慣，追求生食菜肴有關系。
不得不說我們的祖先還是很有智慧的。雖然中國各大菜系各有特色，但大多數菜都是熟食。除了冷凍，預防寄生蟲病最好的方法就是高溫。如果我們現在沒有好的條件冷凍，那就盡量追求高溫烹飪吧。