蠶豆有什麽營養價值？蠶豆有哪些做法？
蠶豆有什麽營養價值？
壹、蠶豆的基本信息
蠶豆是官方中名，源於《食品本草》，《中國植物誌》於年確認為官方中名。別名在《本草綱目》中也有記載為南鬥、虎鬥；《群房譜》中記載為豎豆、佛豆。我們經常稱它們為大豆和大豌豆。
它是豆科植物蠶豆的小米。
原產地中海、歐洲、西南亞至北非，中國各地均有種植，尤以長江以南為甚。蠶豆的用途:種子可食用，含油；莖葉含氮，易腐，可做綠肥；花、莢、種殼、種子、豆類均可入藥，有止血、利尿、解毒、消腫的作用。
二、蠶豆的營養價值
據有關單位研究，蠶豆營養豐富，其中蛋白質28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100g蠶豆含蛋白質28.2g、脂肪0.8g、碳水化合物48.6g、粗纖維6.7g、維生素B 6mg、維生素P 2mg、纈氨酸1376mg、蘇氨酸1268mg、亮氨酸2399mg、異亮氨酸1060mg。蠶豆還含有鈣、磷和鐵。
從這些食材來看，吃蠶豆可以增加營養，強身健體。富含蛋白質，對慢性腎炎有很好的調節作用，能延緩動脈硬化的癥狀；膽固醇和磷脂能增強神經細胞的傳遞，增強記憶力；膳食纖維可以降低膽固醇，促進胃腸蠕動。
蠶豆營養豐富，可以生吃，也可以炒著吃。做飯之類的。也可以加工後食用。制作食物、菜肴、小吃、調味品等。
絲瓜炒蠶豆
原料:絲瓜、蠶豆瓣、鹽、糖、雞精、熟豬油、香油。
將蠶豆瓣放入鹽水中焯壹下，放涼待用。
將絲瓜的頭尾去掉，去皮備用。
將絲瓜切成3毫米的薄片，用鹽水浸泡切片，防止絲瓜氧化發黑，備用。
坐鍋，放油，豬油，食用油各壹半，炒出來的絲瓜更軟更糯，油熱的時候先放蠶豆瓣，再放已經瀝幹的絲瓜。翻面加糖提鮮，加鹽調味，加蓋燜半分鐘，開蓋後加入雞精提味，翻面淋香油提味增亮。
這道菜色澤翠綠，絲瓜香鮮甜滑，豆瓣鮮美。是居家選擇的美味菜肴之壹。