為什麽印度飛餅涼了不脆？
實際上，在做煎餅的時候，這和和面沒有任何關系。夠勁，油溫高。不要慢火炒。炸的時候不脆。、
配料:低筋面粉、蛋黃、糖、鹽、水、煉乳、黃油。做法:1。將水和煉乳混合均勻，加入糖和鹽攪拌至融化。2。加入面粉和蛋黃，拌勻成面團。3。用面糊把面團打得有點硬(快打)，再慢慢打，直到光滑！4。靜置10分鐘，直到光滑明亮！5。用手抓壹個小球，直到光滑，表面抹上黃油，放入盆中！6。3小時就可以用了！缺點:不能儲存，口味單壹，底味不足！最多2天！優點:傳統，油炸，香脆！成本低！面團和拉面的差不多。把面團拿起來，拍成餅，用搟面杖稍微搟壹下，沾點油，然後來回甩，利用重力甩出去，變薄。就是“飛”。最後蛋糕變得很薄，透過蛋糕可以看到後面的東西。均勻撒上蔥花。拉面的面團和發面是這樣的:取60%的面粉，倒入溫鹽水，攪拌成絮狀，然後揉成均勻的面團。揉面時要做到“水三遍，灰三遍，揉九九八十壹遍”。其實灰是堿，而是壹種堿性物質，俗稱彭灰，是戈壁灘的草烤出來的。當添加到面條中時，它有壹種特殊的香味，可以使面筋堅韌和強大。其實也沒什麽特別的。彭灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，這裏用來代替Na2CO3，也就是碳酸鈉。把肉均勻地攤開。根據個人口味，肉餡裏的香料壹層壹層疊起來，塗上油。給鍋上油，開始煎。炸到金棕色就行了。可以切了吃。