豆腐有許多不同的制作方法。吃頓簡單的真好。在晚餐的安排上，
豆腐歷史悠久。相傳是中國高祖劉邦的孫子劉安在164年發明的。劉安在安徽壽縣與淮南交界的八公山上燒藥煉丹時，偶然點了加石膏的豆汁，從而發明了豆腐。袁漢卿認為豆腐只存在於五代。豆腐直到宋代才成為壹種重要的食物。南宋詩人陸遊記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐筋。吳的《夢》記載，京城臨安的酒樓，賣豆腐和炸豆腐。
兩千多年來，隨著中外文化交流，豆腐不僅走遍了全國，還走向了世界。它和中國的茶、瓷器、絲綢壹樣聞名世界。現在在西亞產品市場、農產品市場、保健食品店、大型超市都能買到豆腐。在中國的超市裏，妳可以找到四五種不同硬度的豆腐。
豆腐制作在現代已經不是單純靠人力就能完成的了。現代科技加工的豆腐具有外形美觀、營養價值高、產品種類豐富的特點。
制造工藝
豆腐的原料有黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先將豆子去殼洗凈，然後放入水中，浸泡適當時間，再加入壹定比例的水，磨成生豆漿。然後用特制的布袋將磨好的漿液裝起來，收好袋口，用力擠壓，將豆漿從布袋中擠出。壹般可以榨兩次漿。第壹次擠完後，打開袋口，放入清水，收好袋口再擠壹次。
生豆漿榨好後放鍋裏煮，邊煮邊撇去浮沫。烹調溫度應保持在90 ~ 100℃之間，並註意烹調時間。煮好的豆漿需要腌制凝固。鹽鹵的方法可分為鹽鹵和石膏鹽鹵。鹵水的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
本文主要介紹石膏的腌制方法:首先將烤熟的石膏磨成粉末，加水制成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。很快，豆漿就會凝結成豆腐花，大約在豆腐花凝結後的15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀進壹個木托盤或其他蓋著布的容器中。滿了以後，用包布把豆腐花包起來，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，就成了水豆腐花。在南方，生石膏也是直接用水研磨，點鹵時將研磨好的石膏漿倒入豆漿中攪拌。只需要掌握好分量——豆腐老了需要多加石膏漿。要做豆腐幹，必須把豆腐花舀到木盤裏，用布包好，蓋上木板，上面堆石頭。把所有的水都壓出來做豆腐幹。
魚香豆腐
材料:
豆腐、木耳、胡蘿蔔3根、糖、鹽、醋、澱粉、蒜瓣、香蔥3根、番茄醬。
練習:
1.先將豆腐切成2厘米見方的塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止後期油炸)。
2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，蔥切末，蒜切末。
3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁備用。
4.將豆腐從鹽水中瀝幹，熱鍋放油冷卻，放入蒜末炒香，放入胡蘿蔔和木耳翻炒，聽到木耳爆響，將豆腐翻炒至金黃色，將調好的汁放在小火上，放入壹勺鹽，待湯濃後關火，在鍋上撒上小蔥。
蔬菜燜豆腐
材料:
豆腐750克、冬筍50克、大白菜50克、食用堿10克、熟植物油500克、高湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
練習:
1.將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條狀，30條。
2.將冬筍切成骨牌片。把卷心菜洗幹凈。將炒鍋兩頭放在兩個爐子上，將500克開水放入壹個鍋內加入食用堿保持微沸。
3.將煮好的植物油另起鍋燒至七成熱(約175℃)，分次放入豆腐條，炸至金黃色取出，放入堿性水鍋浸泡4分鐘左右，取出後放入清水中去堿，第二次放入堿性水鍋中5分鐘左右，再用清水沖洗幹凈。
4.把炸好的豆腐再用開水泡壹遍，再用肉湯泡兩遍。將牛奶湯放入鍋中燒開，放入冬筍、花椒、料酒、川鹽燒開，再放入腐竹、大白菜、味精，盛於湯碗中。