外面的炒飯很清，怎麽能在家裏炒呢？
黏黏的鍋底，閃亮的顆粒，濃郁的香味，是炒飯的不二之選。選擇紋路清晰的炒飯，不僅與米飯的蒸法有關，更重要的是紋路清晰的熟米飯。我推薦兩種方法:壹是做飯前把米飯放冰箱裏；不需要隔夜飯。我家有個方法叫栗子飯。第壹，米飯在鍋裏煮，註意煮的時間。然後放入油。這就是傳說中的火鍋和冷油，這樣才不會粘鍋。
黏黏的鍋底，閃亮的顆粒，濃郁的香味，是炒飯的不二之選。選擇紋路清晰的炒飯，不僅與米飯的蒸法有關，更重要的是紋路清晰的熟米飯。我推薦兩種方法:壹是做飯前把米飯放冰箱裏；不需要隔夜飯。我家有個方法叫栗子飯。第壹，米飯在鍋裏煮，註意煮的時間。然後放入油。這就是傳說中的火鍋和冷油，這樣才不會粘鍋。
也可以用油刮鍋。另壹個訣竅是，當大米生長時，它就變成了粥。飯還硬的時候就要拿鍋，把水全部倒掉，然後放在蒸籠裏蒸。出來的飯是壹粒壹粒的，非常適合炒。炒飯要用隔夜米洗。這種米完全涼了，沒有水。然後，炒飯前往飯裏倒點油，拿炒飯的技巧。取出隔夜米用手碾碎，加入少許鹽攪拌均勻。等油等油在熱鍋裏熏出來後，加入攪拌好的米飯，快速攪拌。當米粒均勻出油後，用中火攪拌壹分鐘左右，然後出鍋。抓起壹盤顆粒清晰不油膩的炒飯，然後攪拌起來。特別是醬油炒的時候，要倒在鍋的四周，不要倒在中間。最後壹種方式是我來講。
煮飯的時候，水要多壹些。等米飯煮的差不多七八遍的時候，抓壹些米飯，用手捏壹兩粒。當妳覺得米飯沒有硬核的時候，撈出備用。還有壹種方法是蒸鍋蒸，鍋裏放水(水多)。我壹直用到了67%的成熟度，從來沒有失敗過！當它與大米的品種有關時。所以如果大米的品種是東北粳米，怎麽蒸炒飯都會粘在壹起。東北大米的特點是柔軟有彈性。鎖水能力很強，粘底留壹晚上。