如何做出好吃的大骨頭湯？

廚房的秘訣就是用新鮮的骨頭湯ZT，哪裏都可以用，但是要保證至少有壹塊骨頭長時間浸泡在清水裏(換幾次水)，鍋裏放冷水到沒過骨頭就行了，鍋裏放點料酒，旁邊放壹鍋熱水備用，另取壹鍋放在火上燒開，放蔥，姜，花椒，大料，料酒壹會兒，用熱水洗半只雞。骨頭:用壹根棒骨和兩根扇骨做食材:兩個玉米，兩三根胡蘿蔔，四片生姜。做法:將骨頭放入壹鍋沸水中煮幾分鐘，撈起放入盛有七分水的湯鍋中，然後將食材和骨頭壹起放入湯鍋中煮2-3小時，飲用前放入適量的鹽。這是廣東最常見的老火湯。試試看！但是妳不知道怎麽喝妳的骨頭湯。有壹種特別的骨頭湯。主料:3-5根，配料:腌制頭菜葉、莖3-5根，其中壹根分為兩部分。先用開水燙幾分鐘，然後放入鍋中，加水。把骨頭稍微淹沒壹點就夠了。先用大火燒20小時左右，再用小火煮30分鐘左右，把頭菜的葉和莖切成小顆粒。骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是骨頭中的蛋白質(含多種氨基酸)和脂肪溶解在湯裏。要使熬制的骨頭湯美味營養，首先要將骨頭放入冷水鍋中，逐漸加熱煮沸，再用文火慢燉，使骨組織疏松，骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶解。其次，在熬制骨頭湯的過程中，不要中途加冷水，否則湯溫會突然下降，導致骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，骨頭表面的空隙也會縮小，造成骨頭的組織緊密，骨髓中的蛋白質減少，不僅會影響湯的營養成分，還會影響湯的鮮度。

我家的方法是:先把骨頭在開水裏抄幾分鐘，然後在水龍頭下把上面的泡沫沖洗掉。從而可以更幹凈地去除肉的腥味。放回砂鍋加溫水，然後把米燒開，再燉兩個小時，然後加入蓮子和枸杞再煮45分鐘，加鹽加些糖(或冰糖)再煮15分鐘。如果骨油太大，我就加蘿蔔燉代替。蘿蔔可以吸油，蘿蔔好吃。如果覺得油還是大，喝湯前用幾塊饅頭吸幹最上層的油。

純骨頭湯是用豬的大骨棒做的(雞骨頭也可以)。首先用錘子敲開大骨頭，用開水焯壹下，去掉腥味。再次起鍋，加入冷水，然後把大骨頭放進去。鍋裏冷水最好多壹些。煮沸後撇去浮沫，加入壹些蔥、姜、紅棗、狗、枸杞調味補血。不要先加鹽。過早加鹽會影響湯裏的骨鈣。