原來炒萵筍不是直接下鍋炒的，大廚教妳壹招，萵筍鮮嫩爽脆不發黃
導語：原來炒萵筍不是直接下鍋炒的，大廚教妳壹招，萵筍鮮嫩爽脆不發黃，綠油油的特別好看。
這個季節的萵筍，感覺比平常的都要鮮甜，可能是到了冬天下霜的季節，萵筍都特別好吃。現在這個季節，感覺吃白蘿蔔、大白菜和萵筍都很適合。天氣幹燥，而白蘿蔔、萵筍和大白菜也都是含水量特別多的蔬菜。
我愛吃萵筍，就喜歡萵筍鮮嫩爽脆的口感。夾起壹塊放進嘴裏，那清脆的聲音在口腔中不停回響，特別過癮。 萵筍的營養價值特別高，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂和膳食纖維。
說到炒萵筍，相信很多人都跟我壹樣，把萵筍直接放進鍋裏炒，炒完後才發現，萵筍被炒得發黃。本來萵筍就是綠油油的顏色，看著那青翠的顏色，特別有食欲，可以壹旦被炒黃了，就感覺食欲不振。為什麽很多菜品都追求“色香味俱全”，答案可想而知了。 後來經過多次試驗，我才發現：原來炒萵筍不是直接下鍋就炒的，大廚教了我壹招，今天把大廚教我炒萵筍的方法都分享給大家，用這壹招來炒萵筍，萵筍鮮嫩爽脆不發黃。
炒萵筍
素炒萵筍的詳細制作步驟：
1，準備1-2根萵筍，削皮。如果選擇的萵筍嫩壹點，只需要把皮削掉即可。如果萵筍比較老，削掉皮後還需要再把萵筍肉中的白色“硬骨”也去掉。接著把萵筍切成菱形，切的厚度要均勻壹點。接著切點大蒜和小米辣備用。
2，起鍋放入半鍋清水，水開後放入切好的萵筍，下鍋焯水1分鐘。
3，把萵筍撈出，放到流動清水中沖洗壹下。這樣做的目的是： 高溫的萵筍突然遇到冷水，可以使得萵筍既能保持綠油油的顏色，還能保持鮮嫩爽脆的口感。這也是萵筍不能直接下鍋炒的原因，多加焯水和用冷水清洗這個步驟，萵筍青翠綠油油，看著就很好看。
4，重起鍋倒油，放入辣椒和蒜蓉炒香，接著放入萵筍，快速翻炒均勻。接著就可以加入食鹽、雞精等配料調味。
5，炒至萵筍約9成熟，即可出鍋享用。壹道綠油油又爽脆的炒萵筍就制作完畢。
炒萵筍烹飪技巧總結：炒萵筍時，萵筍直接下鍋就錯了，正確的做法是：先把萵筍下鍋焯水，湯汁7成熟。然後把萵筍撈出，放到流動清水中沖洗壹下，用這種方法來炒萵筍，既能使得萵筍可以保持青翠欲滴的顏色，還能讓萵筍的口感更加爽脆。 喜歡吃萵筍的朋友不妨試試這方法吧，太實用了！
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