幹海三發泡法
識別好海參:(相聲講究說、學、唱；醫生檢查病情，講究‘看、聽、問’；我們鑒別海參講究‘聞、舔、破’。)
1.氣味:好的海參和任何海鮮壹樣，有很好的鮮香味！
2.舔:好的海參吃起來不鹹不甜，不粘舌頭！
3.點點:好的海參重量很小，輕輕壹擊就有清脆的聲音。相反，它們不是淡幹海參而是加工海參！
4.斷:鹽多假的海參容易斷，或者感覺像石頭，而品質好的海參有彈性，略幹。
泡發法:
幹海參質地較硬，烹飪前需要浸泡。由於海參品種多，質地不同，浸泡時要根據其品質特點采取不同的方法。
浸泡:將海參表面清洗幹凈後，放入裝有純凈水的幹凈無油容器中浸泡(水不會過海參)約24-48小時，期間換水3-4次，直至水不鹹，人參變軟(此步驟的目的是將海參浸泡至軟到可以清洗內部)。
清洗:將海參沿腹部切口從頭至尾切開，切去頭部的沙口，去掉海參的牙齒，清洗海參內的雜質，挑去附著在海參內壁的筋。
水煮:將洗凈的海參放入幹凈無油的鍋中，加入純凈水。中火開後，小火煮40-60分鐘。熄火後，不要打開蓋子。將海參留在鍋中燉至自然涼透(約3小時)。將煮軟的海參挑出來，將硬的海參或帶硬核的海參留在鍋內，用純凈水繼續煮至完全軟熟。這壹步的目的是把海參徹底煮軟煮透，有的生產者喜歡兩次煮，效果壹樣。
浸泡:將煮好的海參再次放入幹凈無油的容器中，裝滿純凈水，然後放入冰箱的保鮮室中(純凈水加壹些冰塊，浸泡後會膨脹得更大，口感更好)，然後浸泡2-3天左右，每天換水1-2次，即可食用。
檢查海參是否制作精良有兩個標準:
第壹:可以用筷子夾起海參(如果夾不起來就是煮過頭了)。海參兩端自然下垂，就是做好了。如果還是直立的，就需要繼續制作；
第二:用筷子輕輕戳海參背面，感覺能輕輕穿過就好了(這裏戳的意思是感覺，不要真的把海參壹個個戳洞。)，否則需要繼續處理。如果海參煮熟後符合這兩個標準，我們就認為它達標了。送海參和在餃子裏做菜不壹樣。嘗壹個餃子，妳們都出鍋了。海參是很精致的東西，壹定要仔細檢查，挑壹個。只有這樣，妳才能把它們都送去。