青菜怎麽腌制好吃
做法1：
青菜250克，毛豆100克，百葉1張，胡蘿蔔、木耳少許，鹽、糖、雞精、醬油、油適量。
步驟
1、青菜洗凈切碎加鹽腌1、2個小時後擠幹水份，百葉、胡蘿蔔切絲，木耳泡發。
2、起鍋熱油煸炒毛豆、胡蘿蔔片刻，放腌制好的青菜、百葉、木耳。
3、放2湯勺水中火不斷翻炒煸幹煸香。
4、毛豆熟了，放少許醬油、鹽、糖、雞精調味即可出鍋。
做法2：
材料：青菜
步驟
腌泡菜，首先得買壹個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發壹些水分。
2、手和刀具洗幹凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間壹剖為二。
3、腌制的容器刷幹凈晾幹，同樣不能有壹丁點油。
4、切好的白菜用開水燙壹下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的`顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上壹塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天註入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要註意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出壹些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡壹下，擠幹水分再烹制。
小訣竅
第壹：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有壹丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過壹個月時間才可以食用
做法3：
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裏是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒12顆（洗凈晾幹後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
步驟
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入幹凈的盆子內，每放壹把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下壹小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個幹凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻壹翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多壹半的白菜撈起，或倒在幹凈無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓壹下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進壹個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。