雞腿飯怎麽做？家常飯
1.保存限期
紅酒並不是說年份越老越好。紅酒上的年份指的是當年的葡萄。大部分(99%)葡萄酒沒有陳年能力，最佳飲用期因葡萄酒不同而異，壹般在2-10年之間。只有少數特別好的葡萄酒才有陳年的能力。壹些頂級的法國和意大利紅酒有能力陳年幾十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的很多葡萄酒，即使保存了1個世紀以上，仍然適合飲用。葡萄酒陳釀需要單寧(單寧酸)，而赤霞珠(葡萄品種)由於地理因素及其特性，是眾多葡萄品種中最適合陳釀的。
2.儲存註意事項
需要合適的溫度，理論溫度在12℃左右，避光可要求7-18℃，因為紫外線會使葡萄酒早熟——避免水平振動，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒會氧化紅酒。
避免濕度過大，防止細菌滋生。存放地點建議:陰涼通風處、地窖等。
開好的酒打開後如何保存？妳應該把軟木塞放回去，把瓶子放在冰箱裏，然後直立起來。通常情況下，白酒開封後可以在冰箱中保存1周。紅酒開瓶後壹般可以在冰箱保存2-3周。
3.紅酒和幹紅葡萄酒
所謂幹酒(幹白、幹紅)僅指葡萄酒中的糖分，並無其他含義。按照標準，幹酒的含糖量在4.0g/L以下，由於這類酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜酒，含糖量在50.0g/l以上的幹紅葡萄酒的“幹度”是從香檳釀造中借用的壹個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的葡萄酒。紅葡萄壓榨後，葡萄皮和果核不過濾，葡萄汁釀造成酒後過濾。在釀造的過程中，葡萄皮的顏色溶入了酒中，這就是幹紅葡萄酒。幹紅葡萄酒有兩種，壹種是簡單過濾；另壹種是連續壓榨濾渣。壓榨幹紅葡萄酒含有更多的單寧，口感更濃。紅葡萄酒
換句話說，幹紅喝起來不甜。在中國，有些人喝幹紅葡萄酒時喜歡混合雪碧，這說明喝酒的人不適合喝幹紅葡萄酒，而是正統的紅酒。
4.葡萄酒和紅酒
很多人以為紅酒就是酒。但其實這兩種酒還是有壹些區別的。酒有很多種。壹般分為兩類:起泡酒和起泡酒。無泡葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。起泡酒以香檳為代表。另外，雪利酒配白蘭地；加入草根和樹皮，采用傳統藥酒釀造方法制成的苦艾酒是同壹種酒。但壹般來說，我們可以把葡萄酒分為以下五種:(1)靜態酒——紅酒、白酒、玫瑰酒(2)起泡酒——香檳(3)加烈酒——波特、雪莉、天然利口酒(4)風味酒——苦艾酒(5)黑皮諾。接下來主要介紹靜態酒和氣泡酒。靜態酒:靜態酒也叫靜止酒，因為它排除了發酵後產生的二氧化碳。這種酒是葡萄酒的主流產品，酒精度約為8%-13%。根據葡萄的品種和釀造方法，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。白酒只發酵葡萄的汁液，培養期壹般在壹年以內。口感清爽，單寧含量低，果香濃郁，酸味明顯。紅酒發酵葡萄的果皮、果肉、種子和果汁已經有壹年多了。與白酒相比，口感豐富，含有單寧，有澀味。因其發酵程度高，通常不甜，但白酒比白酒更穩定，保質期可達幾十年。烈性酒:在發酵過程中或發酵後加入其他高濃度酒，導致酒精度高於前兩種，約為15%-22%。該酒培養周期長，不同年份、不同產地的混合酒，酒質穩定，保存期長。西班牙的雪利酒是這壹類中最好的。葡萄酒的成分:紅酒
葡萄酒不僅僅是水和酒精的溶液，它有著豐富的內涵:a.80%的水。這是生物學意義上的純凈水，是用藤蔓直接從土壤中汲取的。B 9.5-15%乙醇，這是主要的酒精。經過糖發酵後，它略帶甜味，給葡萄酒壹種芳香的味道。c .酸。有些來自葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵產生的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸對葡萄酒的酸性風味和平衡口感起著重要的作用。酚類化合物。1到5克每升，主要是天然紅色色素和單寧，決定了紅酒的顏色和結構。每升0.2至5克糖。不同種類的酒含糖量不同。f .芳香物質(每升數百毫克)，易揮發，種類繁多。g .氨基酸、蛋白質和維生素(c，b1，b2，b12，pp)。它們會影響葡萄酒的營養價值。因此，適量飲酒對人體健康有益，可以保護血管，預防動脈硬化，降低膽固醇。
5.品酒
品酒不是猜酒，也不是比酒。品酒是運用感官和非感官的技巧來分析葡萄酒的原始條件，判斷葡萄酒可能發生的變化。客觀獨立的思考能力是品酒準確的重要關鍵。時間:品酒可分為盲品和對比品，品酒和品酒的最佳時間為10: 00 am左右。這個時候不僅光線充足，人的精神和味覺也能更加集中。順序:如果同時品嘗多種葡萄酒，應該由淡變重，不要因為前壹種葡萄酒的濃郁而糟蹋了後壹種葡萄酒的味道。所以壹般的規律是幹白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜葡萄酒會在幹葡萄酒之後，新年會在舊年之前。
紅酒溫度:品酒時，溫度是壹個非常重要的環節。如果在最合適的溫度下飲用，不僅香氣能完全散發出來，口感的平衡也能達到最完美的狀態。通常紅酒的飲用溫度比白酒高，因為它的口感比白酒更濃，所以需要更高的溫度來提取它的香氣。所以即使只是純紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素而有不同的飲用溫度。單寧年輕的紅葡萄酒和重紅葡萄酒14-17℃成熟紅葡萄酒15-18℃年輕輕紅葡萄酒12-14℃新酒10-12℃玫瑰紅葡萄酒7-65438。438+06℃半幹7-8℃甜型白酒4-6℃起泡酒和香檳7-8℃品鑒步驟:1。視線(視覺):晃動玻璃，觀察腿部或撕裂)；緩緩流下。將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色和液邊(自然光狀態下最理想)。這壹步可以判斷酒的成熟度。壹般來說，白酒在年輕的時候是無色的，但是隨著陳釀時間的增加，顏色會逐漸從淡黃色反映到略帶綠色；到成熟的稻草色，金黃色，最後變成金銅色。如果它變成了金和銅，就說明它太老了，不能喝了。而紅酒則會隨著時間的推移而逐漸褪色。幼時為暗紅色帶紫色，隨後會逐漸轉為正紅或櫻桃紅，再紅色帶橙紅色或磚紅色，最後為紅棕色。2.聞(嗅):搖完酒後，把鼻子深深地伸進杯中，深呼吸至少2秒鐘。重復這個動作來分辨各種氣味。試從三個方面分析葡萄酒的香氣:強度:弱、中等、明顯、強、特強品質:簡單、復雜或宜人，進攻型性格:果香、風騷、植物、礦物、香料紅酒。
在葡萄酒的生命周期中，不同時期呈現的香氣也是不同的。最初的香氣是葡萄酒本身的味道；第二相來自釀造過程中產生的香氣，如:木味、煙熏味等。第三階段是成熟後產生的香味。綜合來看，其香氣與葡萄品種、釀造方法、酒齡甚至土壤有關。3.品嘗:喝壹小口，通過半漱口的方式，讓酒在口中與空氣充分混合，接觸口腔的各個部位；這時可以總結分析單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。
清醒起來
因為紅酒被認為是有生命力的液體，又因為含有單寧酸，所以單寧酸與空氣接觸後的變化非常豐富。辨別壹瓶酒的變化最好的方法是開瓶後第壹次倒兩杯，先喝壹杯，再喝另壹杯，直到喝完，這樣妳才能明顯感覺到。
“降級”。
喝酒的方式是把酒倒成偏心狀，這叫喝酒，但喝酒的目的是什麽？其實有兩個辦法，壹個是把留了很多年的沈澱物去掉。這些沈澱物雖然喝了無害，但對葡萄酒的風味是有害的，必須去除。另壹種是讓年份少的酒從沈睡中喚醒原味。因為酒會因為喝的動作而有機會與空氣接觸，沈睡的酒馬上就會香醇起來。紅葡萄酒
“葡萄酒標簽”
如何挑選壹瓶好的紅酒，首要要求是口感順滑，什麽樣的口感更順滑，看個人喜好，品紅酒是壹門很高深的學問，學習品酒需要很長時間的研究和層層錘煉，而學習認酒是壹件相對簡單的事情。壹般標簽上會註明:葡萄收獲年份、葡萄酒名稱(以產地或酒莊命名)、產地或產地、莊園地名、生產商(釀酒師)名稱、容量、酒精濃度等。根據設計師的設計，標簽有各種樣式，所以數據寫在不同的位置。收獲季節的天氣會影響葡萄收獲的質量。產區壹瓶酒的好壞取決於產區的地質條件。A.O.C .指定優良產地。A.O.C .法定名稱城堡中所含的葡萄酒，釀酒師的簽名mis en boteille au chateau，對葡萄酒的品質有了進壹步的保證。風土法國人說，它影響了葡萄酒產品的特殊地理特征。
6.紅酒品嘗
品酒步驟第壹套紅酒品酒
第壹步:控制紅酒的溫度。傳統上喝紅酒的溫度是涼室溫，範圍是18 ~ 21℃(白葡萄酒是9 ~ 12℃之間)。在這個溫度下，各個年份的紅酒都處於最佳狀態。壹瓶冰鎮過的紅酒比常溫下的紅酒有更明顯的單寧特征，所以喝起來有澀味。白酒的情況正好相反，是為了突出新鮮度和酸度，所以適合冰鎮後飲用。正確的飲酒方式是用手指握住高腳杯的立柱，而不是用手握住杯子，否則酒的溫度差異會影響酒的協調性。第二步:醒酒。壹瓶塵封多年的好酒，剛打開就會有味道。這個時候，就要“醒”這個酒了。將酒倒入漂亮的醒酒器中，等待十分鐘，酒味就會消散。啜飲壹般要求葡萄酒和空氣的接觸面積最大化。紅酒經過充分氧化後，濃郁的香氣顯露出來。處理時間可以延長，最好是壹個小時，產生壹種充滿酒香的氛圍。第三步:看酒。紅酒的紅色足以攪動人心。倒紅酒的時候，基本要求是酒杯橫放，酒不溢出。在光線充足的情況下，將壹杯紅酒橫放在白紙上，觀察紅酒的邊緣。層次分明的多為新酒，色澤均勻的略顯老氣。如果是微微的棕色，就有可能遇到壹瓶老酒。第四步:喝酒。在妳進入葡萄酒之前，妳應該在玻璃杯裏深深地聞它。這個時候，妳就能體會到紅酒的幽香了。新酒的果香很重，而老酒則深深克制了這種張揚的個性。咽下壹口紅酒，讓紅酒在口中停留壹分鐘，在舌頭上滾兩下，深呼吸讓感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香頓時縈繞其中。第五步:酒序。喝酒時要遵循先新後舊，先淡後濃的原則。第二組1。觀察它的顏色——將酒倒入高腳杯，握住杯腳，觀察它的顏色。2.聞壹聞它的香味——輕輕晃動酒杯釋放香味，聞壹聞它的香味。3.品嘗——抿壹口，讓酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。
7.條目選擇
喝酒場合看葡萄酒當開胃酒和搭配甜點不壹樣，看dvd的時候和朋友喝葡萄酒也不壹樣。除了平日飲用，紅酒在婚宴、聚會上也很受歡迎，但不同地方、不同環境的飲用量差異很大。如果在聚會上喝了很多紅酒，價格可以便宜壹些，酒的種類也可以更大眾化，避免浪費。如果女士比較多，最好準備壹些好喝的白酒和香檳。看選擇白酒還是紅酒搭配菜肴。在配菜方面，奶油雞適合配白酒，烤羊肉要配醇香的紅酒。紅酒配紅肉，白酒配白肉。壹般來說，紅酒適合搭配紅肉、醬料、奶酪和培根制品。而白酒更喜歡魚和蔬菜。看看幾十到幾百的便宜酒，幾千甚至幾十萬的貴酒。在不同的國家或不同的分銷渠道，葡萄酒的價格會發生變化。但無論如何，價格總是與葡萄的質量和釀酒人的勞動有關。壹瓶好酒主要體現的是壹年四季在葡萄藤上的辛苦，這些成本都體現在這瓶酒裏。可以吃高檔小吃，也可以商務宴請。如果是日常聚餐或者家裏請客，味道大家都能接受，沒必要太高檔。總之鎖定金錢預算後，方便選擇，避免花費過多。看年份更適合舊世界紅酒，所以選擇法國或意大利葡萄酒後，要選擇“好年份”，口感壹定不壹樣。比如法國葡萄酒是按天定價的，葡萄的年份與當年葡萄收獲前的降雨量有關。如果雨水太多，酒就會變淡。比如1991和1992，波爾多連續下雨。結果這兩年的葡萄不夠甜，皮薄。酒釀造後單寧含量明顯不足，口感較差。這也是美食家們經常用年表來比較選擇葡萄酒的原因。看產區和大產區，先看是新世界的酒還是舊世界的酒。歐洲的舊世界葡萄酒壹般口感更復雜優雅，而新世界葡萄酒口感更活潑愉悅。很難說誰更好，看個人口味偏好；然後再看產地。每個葡萄酒生產國都有不同的產區，各自的風格和品質都不壹樣。比如法國的波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。比如根據葡萄酒的含糖量，可以分為幹型、半幹型、半甜型、甜型四種。幹葡萄酒喝起來感覺不到甜味，酸味明顯；半幹葡萄酒飲用時有微甜的感覺；半甜葡萄酒喝起來有壹種甜甜的清爽感；甜酒喝起來有微微的甜味。看外觀，葡萄酒的外觀大部分應該是清澈、透明、有光澤的，其顏色與酒的名稱壹致。在白色背景上看著紅酒從杯頂流出，混濁不佳。看酒從玻璃墻均勻流出的速度。流動越慢，酒的質量越好。將玻璃杯側面傾斜45度，觀察紅酒與玻璃壁交界處的壹層水。越寬，酒精含量越高。水體與酒體交界處可出現不同的顏色，顯示酒的年份。藍色和淡紫色是3到5年。紅磚有5到6年的歷史。琥珀是8到10年。橙色表示已經過期。只有看香氣和口感，直到真正入口，才能感受到紅酒的質感、口感和水平。高品質的紅酒留在口中，要有順滑的感覺，慢慢感受它的醇厚，然後口感就會豐富起來；酒的香氣會讓妳回味無窮，久久不散在口中。同時，這些香味應該是平衡、協調、優雅和令人愉快的。這樣的酒口感也應該是舒適宜人，各種風味細膩。
8.紅酒儲存
軟木軟木具有密度低、彈性好、柔韌性強、不透水、抗腐爛、抗分解、抗變質等特點，能使酒的品質經年不變。通常壹般等級的葡萄酒使用的軟木塞長度在3.5厘米到5厘米左右，品質較好的葡萄酒使用的軟木塞長度在5厘米以上。壹般高品質的葡萄酒都使用長木塞，但長木塞的葡萄酒並不保證就是高品質的葡萄酒。室溫我們經常聽說某款酒最合適。