元宵的做法步驟 元宵和湯圓的不同為什麽元宵要搖出來
元宵和湯圓都是糯米粉制品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，制作方式有所不同。元宵壹般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內滾，壹邊滾壹邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球，湯圓則是用很細的湯圓粉團包餡制成的（餡料有素有葷）。吃時壹般都是用水煮，湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。由於工藝不同，湯圓煮時不亂湯，皮面潤滑，餡流動性好；而元宵容易亂湯，但皮面松軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。
湯圓是把陷裹進去，元宵是把陷放在面上滾，滾成的。
元宵
原料：糯米粉
做法：
1、把糯米粉揉成糯米面，然後捏好。
2、待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。
棗泥元宵
原料：
糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。
做法：
1。將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。
2。再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。
3。糯米粉放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反復6壹8次即成。
4。鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至元宵浮起即可。
水磨湯圓
原料：
壓幹的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克（如用鮮肉只需750克）。
做法：
1。取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。
2。按量揪劑（每500克20個），將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。