用破壁機制作豆腐視頻
二三十年前，豆腐腦是早餐的標配。壹大碗豆腐腦，兩根油條，只要五毛錢。現在壹小杯豆腐腦2元，嫩滑香甜的口感深受小朋友們的喜愛。
豆腐腦怎麽吃壹直爭議很大。北方人覺得鹹才正宗，南方人覺得豆腐腦應該是甜的。所謂蘿蔔白菜，各有所愛，不管口味怎麽調，最愛的還是豆腐腦。以前做豆腐腦比較麻煩。用石磨將豆子磨成豆漿，加入鹽水。只有豆腐作坊才有。
現在很多家庭都有豆漿機，破壁機等。，這樣做豆腐腦就容易多了，也不需要鹵水和石膏。
自制豆腐腦用的是葡萄糖酸內酯，比過去用的鹵水和石膏要好。它沒有鹵水或石膏的苦味，也不會造成蛋白質的損失。豆腐產量高，使用更方便。做出來的豆腐又白又嫩又滑。
用葡萄糖酸內酯做豆腐腦，只要把握好時機，壹次就能成功。壹般可以在超市買到。3克1包足夠做壹個鍋。半小時後，就可以隨時吃熱豆腐腦了。我給大家分享壹下豆腐腦的家庭做法，很簡單。請收藏送給喜歡的朋友。
豆腐
準備幹大豆和葡萄糖酸內酯。
工作方法
第壹步:準備50克幹黃豆，用清水浸泡至少8小時。浸泡過的豆子出漿率更高。不要用幹豆打豆漿。
第二步:豆子泡好後倒入破壁機中，加入300毫升清水，制作豆腐時豆子與水的比例為1:6。開機5分鐘，做出精致的豆漿。
第三步，豆漿用濾網過濾，用無渣破壁機過濾。將豆漿倒入不粘鍋，小火煮5分鐘，煮透。烹飪時不斷攪拌，以避免燒焦底部。
第四步:將1包葡萄糖酸內酯倒入大碗中，加入少許水，攪拌均勻。壹定要用大碗。
第五步，豆漿煮好後關火，晾涼至80℃左右。表面凝結了壹層皮。拿起來晾幹，就成腐竹了。
第六步，將豆漿從高處倒入大碗中。這壹步非常重要。撇去表面浮沫，蓋上蓋子，等待20分鐘。豆漿凝固後，豆腐就做好了。
廚師有話要說。
豆腐腦的方法簡單，很多人做不好，可能是以下原因。
1，豆水比不對。很多人說豆腐腦不凝固，可能是因為水太多了。最合適的比例是1:6，即1倍豆，6倍水。
2、豆腐腦想要嫩滑，必須過濾。很多破壁機號稱“無渣破壁”，其實是有渣的，只是渣很細，過濾後豆腐腦嫩滑。
3、豆漿壹定要煮透，未煮透的豆漿不可食用。
4.正確的順序是從高處將豆漿倒入葡萄糖酸內酯，而不是將內酯倒入豆漿。內酯很小，倒入豆漿會導致攪拌不均勻，即使攪拌。倒完豆漿不要動，蓋上蓋子靜置20分鐘，豆腐就成型了。