果汁差價這麽大，值得嗎？
目前市面上常見的果汁有三種:還原果汁、原汁、鮮榨果汁。簡單來說，價格的順序是:恢復果汁
復原果汁
還原果汁就是在濃縮果汁中加水。
在恢復果汁生產的過程中，為了降低儲運成本，延長保質期，廠家會在熱殺菌後對果汁進行低溫真空濃縮。裝瓶前加水，使果汁恢復到原來的濃度。但無論是高溫殺菌還是濃縮，加熱的過程都會導致果汁顏色變深，風味變差(要知道妳吃過水煮橘子和蒸蘋果)，所以廠家會混合壹些果汁調味。此外，還可以加入食品添加劑和糖。
我們來看看還原果汁的配料表:第壹種成分是水，添加添加劑是為了改善風味。
但是，配料表誠實地揭示了果汁的加工過程，壹些消費者可以清楚地區分工業果汁和鮮榨果汁的區別。
新鮮果汁
鮮榨果汁是用物理方法直接從水果中榨汁。鮮榨果汁保質期短，壹般在門店銷售或者需要快速空運，成本較高。
原汁
為了降低成本，追求鮮榨果汁的天然性，商家之間開發了原榨果汁，原榨冷藏果汁在歐美成為主流。原果汁生產線的改造主要有兩點:
取消濃縮過程
改變消毒方法
我們在超市和便利店的冰櫃裏看到的壹些高價果汁就是NFC果汁。NFC，即原果汁，非濃縮而來)——果汁——非濃縮果汁稀釋而成的產品。如果殺菌工藝只采用非熱加工或巴氏殺菌，不采用高溫殺菌，可以稱之為更高級的“鮮榨”果汁。
該過程可以簡化如下:
選果-榨汁-殺菌-(短期儲存)直灌-儲存-運輸-終端銷售(超市、便利店、酒店)
分散
因此，省略了濃縮-回收過程的果汁是原始的壓榨果汁。節約濃縮節約了90%的生產能源，但如果選擇非熱處理殺菌或巴氏殺菌，其冷鏈運輸和保存會增加部分能耗。壹般來說，生果汁的生產會比還原果汁的生產釋放更少的溫室氣體。
改變消毒方法
然而，這樣的生產也會帶來新的問題:
第壹，不采用超高溫瞬間殺菌，產品會“嬌氣”。壹旦接觸到冷鏈，微生物就開始生長，造成質量問題。所以，不僅供應商要保證冷鏈運輸萬無壹失(在這個食品安全的輿論裏，大家都輸不起)，消費者也要在購買後盡快冷藏或飲用產品。
其次，根據界面記者趙的報道，原果汁生產包裝成本為5-6元，經過經銷商、配送、到達終端後變為13元。這麽高的價格在幾年前是不被消費者接受的。後來隨著消費升級，追求天然無添加的消費者逐漸願意買單。但截止到2015年底，沒有壹家商家在原果汁這壹單壹品類的銷售額超過1億元。
所以看配料表就能分辨出原汁和還原汁。
冰櫃裏的高價果汁可能是原果汁，也可能是巴氏殺菌回收果汁。