豬肉的科普｜哪部分的肉好吃
豬肉的科普｜哪部分的肉好吃?
壹、豬各部位肉的區別
1、前腿肉：豬前腿上的肉
特點：有肥有瘦肉質比較細膩瘦肉比肥肉多肥肉在表面壹層筋膜比較多肉質偏老。
脂肪：兩顆星
瘦肉：五顆星
常用烹飪方式：炒菜、肉餡兒、紅燒、鹵肉。
2、後腿肉：豬後腿上的肉
特點：豬腿的作用是承重所有活動較小因而這部分的肉緊實肉質比較柴，筋膜少脂肪含量也少。
脂肪：壹顆星
瘦肉：四顆星
常用烹飪方式：燉鹵、肉丸子、臘肉、火鍋。
3、五花肉：豬的腹部肉
特點：肥瘦相間，切厚度適中皮薄不膩，而它的肥肉遇熱容易化瘦肉久煮也不柴肉質細膩。
脂肪：四顆星
瘦肉：兩顆星
常用烹飪方式：紅燒肉、燉煮、煎烤、東坡肉。
4、裏脊肉：豬脊椎骨內側嫩肉分為大裏脊和小裏脊
特點：豬身上肉質比較嫩的部分，幾平不含肥肉適用幹多種料理方式肉質細膩
脂肪：壹顆星
瘦肉：五顆星
常用烹飪方式：輔食、小炒肉、炒菜、煎炸。
5、梅花肉：豬的上肩肉像梅花壹樣
特點：每只豬身上的這塊肉只有五六斤，橫切面瘦肉占90%，肥瘦肉縱橫交錯，油脂分布均勻肉質香嫩且不老。
脂肪：兩顆星
瘦肉：五顆星
常用烹飪方式：煎烤、燉煮、炒菜、火鍋。
6、豬排骨：豬肋骨和脊椎骨
特點：分前排和後排，前排脆骨多肉少，適合紅燒後排骨頭多肉少，骨骼含量高適合燉湯。
脂肪：壹顆星
瘦肉：四顆星
常用烹飪方式：紅燒、燉煮、煲湯、糖醋。
7、豬頸肉：豬頸肉是指豬頸部的肉
特點： 因其稀少而珍貴，所以有"黃金六兩”之稱此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質鮮嫩入喉爽口滑順。
口勁適中。
脂肪：兩顆星
瘦肉：四顆星
常用烹飪方式：炒菜、煎烤。
8、豬腱子肉：豬腿上的肌肉
特點：能取出來的量不多有肉膜包裹、夾藏著肉筋，肉質緊實有嚼勁。
脂肪：壹顆星
瘦肉：五顆星
常用烹飪方式：燉煮、鹵肉醬肉、涼拌。
9、坐臀肉：豬屁股上的肉
特點：坐臀肉的肉質結實但是肉質有點硬肌纖維較長，幾乎都是瘦肉三肥七瘦吃起來有點發柴的感覺。
脂肪：兩顆星
瘦肉：四顆星
常用烹飪方式：鹵肉、回鍋肉、白切肉。
10、臀尖肉：豬屁股頂端部位的肉
特點：肉質嫩，肥肉少分為前後臀尖前者肉質較紉嫩後者較硬，纖維粗。
脂肪：兩顆星
瘦肉：三顆星
常用烹飪方式：炒菜、肉絲/肉片、鹵燉。
11、豬頰肉：豬下巴和豬臉頰兩側部的肉
特點：油脂不多，肉質帶有軟筋口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉所以肉質軟中有嚼勁。
脂肪：兩顆星
瘦肉：三顆星
常用烹飪方式：鹵肉、燒烤。
12、豬肘子：豬大腿和小腿之間的關節位置
特點：前時，也稱前蹄膀其皮厚筋多、膠質重瘦肉多，常帶皮烹制後肘，質量較前肘差熬湯比較好。
脂肪：三顆星
瘦肉：兩顆星
常用烹飪方式：醬肘子、紅燒肘子、鹵肘子。
二、豬裏脊肉適合做寶寶肉泥
具體步驟：竹裏雞去腥後打成肉泥，放入姜片碗中蒸15分鐘，蒸熟後的豬肉再次打成泥，放入米粉中滴幾滴核桃油就可以吃了。