新八大菜系排名

新八大菜系排名：敦煌菜、吉菜、杭州菜、遼菜、陜西菜、上海菜、寧波菜、晉菜。

1、敦煌菜

敦煌菜以其精美的造型、簡單的做工、純正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音樂舞蹈和宴席過程相結合的魅力，憑借“綠色、營養、健康、典雅”的特色，贏得新八大菜系的桂冠。

2、吉菜

吉菜具有深厚的文化底蘊，它的形成與發展與吉林的地理、歷史、經濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。吉林菜肴經過多年的民族融合，已經形成了以民族、地域、烹調技法、飲食習俗為特點的吉林風味菜點，並已深受廣大吉林人民的喜愛。

3、杭州菜

杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜***同構成傳統的浙江菜系。現今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕壹清”，即輕油、輕漿與清淡。

4、遼菜

遼菜技法規範化。見長“三功”，刀工、勺功、火功。擅長燒、扒、烤、燉、煎、炒、烹、炸。註重“口味鮮鹹、清鮮脆嫩、酥爛香醇、趨於清淡”。遼菜造型藝術化，特點註重圍、配、鑲、瓤。

5、陜西菜

陜西菜，簡稱陜菜，又稱秦菜，是中國重要的地域菜，陜西菜雖然沒有名列全國的八大菜系之壹，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風格自成壹體，具有濃郁的地方特色。

它用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精於用湯，長於用芡，註重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹壹幟。

6、上海菜

上海菜又稱“本幫菜”，誕生於20世紀初，匯聚蘇、錫、寧、徽等16個地方美食之精華，由平民、家常菜的型態發展而成，多以紅燒、蒸、煨、炸見長，烹調特色為“湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，鹹淡適口”。

7、寧波菜

正宗的寧波菜是由風味菜與海鮮菜所組成的，經甬上幾代名廚在繼承、發揚傳統的基礎上大膽革新，終於形成了體現海洋文化的壹方菜系。寧波海鮮菜肴的質感鮮嫩、香糯、軟滑。以鮮嫩為主，軟滑為輔，兼以香糯、軟糯等特點。

8、晉菜

晉菜的基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。常用的烹調法有爆、炒、溜、炸、燒、扒、蒸等技法。晉菜中的傳統名菜有糖醋魚、過油肉、鍋燒羊肉、蔥爆柏籽羊肉、拔絲山藥、鐵碗烤蛋、腐乳肉等。