水煮蝦是冷水煮還是熱水煮？

我在海邊長大，我按照老人教我的方式處理海鮮。我們蒸螃蟹。水燒開後，把螃蟹放在蒸籠上蒸15到20分鐘。蝦仁用涼水煮，水開後停火。貝類食物也用冷水烹制。對營養學的研究不是很透徹，不敢亂說。