揭秘18種做菜常用的香料，用法用量搞明白了，廚藝大漲真不是事
在家庭烹飪中，除了醬油、味精、蠔油、料酒這些常用的調味料，掌握各種香料的用法才是廚藝立判高低的關鍵。為什麽家裏的飯菜味道總是做不出來飯店大廚的味道，肉為什麽有腥味？鹵的肉為什麽沒回味？湯為什麽不香？ 這大多是不懂得如何使用香料造成的，下面介紹18種家庭煲湯、做菜常用的香料，把這些用法用量搞明白了，廚藝大漲不是什麽難事。
花椒是應用最為廣泛的調味料之壹，帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會引起食材發黑。
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，壹般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮壹般用作烹飪時出前香，多配合八角壹起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用於腥味比較大的食材，可除腥增香。
香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用於增加獨特的回香。
香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用於去除膻味，增加香味。
白胡椒味道辛香，溫熱，有獨特的香味，葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用於增加香味、辣味、祛除異味。
黑胡椒味道辛辣，香味濃烈，多用於肉類加工，用料可多可少，用於去腥提香效，增加辣味。
白芷味道芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪加工中，用料1斤肉3克白芷，用於去腥除膻味，除去異味，對鹵水還有壹定的保鮮作用。
肉桂和桂皮是兩種調味料，肉桂取肉桂樹的皮制成，形狀卷曲，而桂皮壹般取川桂、陰香、天竺桂的樹皮制成，肉桂的香氣不太濃烈，有比較厚的回味，味道甜略帶苦味。多用於肉類、飲品烹飪中，作用是去腥、解膩、提香。
味辛香，可用於肉類、魚類的菜品加工，加入草果的牛羊肉會更加的清香，風味獨特，用料1斤肉2克草果，用於肉類的除腥膻味，增加風味。
良姜也叫幹南姜，有濃郁的芳香，略帶辣感，有少許桂皮香味，多用於鹵制肉類中，對壹些腥味比較大的蹄、頭、內臟等食材有很好的祛異功能，用料1斤肉類約2克。
蒸大閘蟹的時候經常會用到紫蘇，這是壹種對腥味有獨特作用的香料，放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味並產生清香的味道。
“藥膳”中經常用到的香料，有獨特的中藥香味，略帶苦味，能很好的遮蓋肉類的異味，回味比較強，多用於禽類、肉類的煲湯烹飪中，用料不能多，否則藥味太濃，壹般1斤肉1克左右即可。
草寇的味道比較微弱壹些，略微有些腥味，主要用於肉類的烹煮鹵制中，壹般和良姜、白芷等搭配使用，主要用於去除腥味，增加復合的香味。
甘草顧名思義就是很甜的草，在鹵水中使用可以讓食材有回甜的滋味，可以當成糖類來使用，具有調節中和其他味道的作用。
黃梔子本身沒有什麽太多特殊的味道，主要是用於給食物上色，可以讓食材呈現出誘人食欲的金黃色，和糖色搭配起來壹起用效果更佳，用量適可而止，多了會發苦。
陳皮就是曬幹了的橘子皮或者橙子皮，略帶苦味，有水果的清香，烹飪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味。還可以用作湯品、甜品、醬料中，也可以調和各種調味料的不同的味道，用量壹般是烹飪中所有香料用量的總和。
無論再多、再好的香料，本質是也是輔助食材烹飪時用的，讓菜品呈現更好的味道，起到錦上添花的作用，用法用量用途都壹定要記牢，做出來的菜品才能得到眾人的交口稱贊，切不可本末倒置，用香料來占據食材本來的滋味，失去了烹飪的真諦。