黃燜雞米飯的做法和秘制醬料
黃燜雞米飯的做法
材料
主料雞腿肉兩只、香菇4、5朵、青椒2個
配料生姜片、幹辣椒段適量
調料鹽壹勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒壹勺、白糖壹勺半、少許味精
做法
1、雞腿洗凈，切成4cm大小的塊。
2、生姜切片、幹辣椒切成小圈。
3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。
4、炒糖色：鍋裏倒入底油，冷油時放入壹勺半白糖。
5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
6、迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！
7、烹入兩勺料酒。
8、將生姜片和幹辣椒倒入。
9、倒入兩勺醬油。
10、炒勻。
11、倒入清水，以能淹住雞肉為準。
12、放香菇片。
13、調入壹勺白胡椒粉、壹勺鹽。
14、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。
15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠後，最後放入青椒。
16、少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
17、大米倒入電飯鍋中。
18、淘洗壹遍，加入超過大米壹指肚的清水。
19、按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。