新疆羊雜湯調料

食材:羊頭肉800克；

輔料:羊肺50克，羊肥腸(大腸)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克；

調料:大蔥60g、姜30g、蒜(白皮)50g、鹽15g、味精3g、胡椒粉1g、料酒25g、醋15g。

羊雜湯的特點:這道菜以羊雜為原料，湯色乳白色，羊雜脆嫩醇厚，香味濃郁鮮香。是頂級的冬湯家宴。

1.將清水倒入羊肺的氣管內，沖洗將肺裏的臟液倒出，重復多次，直到羊肺變白。在每個肺上橫、豎各切壹刀，深入壹半。擠出液體水，用水沖洗，煮沸，去除血沫，洗凈，切成4cm長。2.5厘米寬的長方形，放鍋裏泡幾分鐘，清水浸泡備用。

2.把羊的大腸和肚子用鹽揉壹下，去掉肚子油裏的粘液和雜質，放在開水鍋裏煮幾分鐘。把肚子裏的白色液體刮出來，把腸子切成2厘米長的段，把肚子切成3厘米長，2厘米寬的塊。剖開羊心，去除所有血漬，放入鍋中煮幾分鐘，取出切片；

將羊頭去毛，放入沸水中煮10分鐘，撈出，去尾骨，去羊臉、舌頭、耳朵，將羊頭肉切成長5厘米、寬2.5厘米的塊，耳朵、舌頭切片。

3.放各種羊雜20g(打結)，生姜20g(切片)等。在砂鍋中，加水煮沸，去除泡沫，加入黃酒，蓋上蓋子燉3小時，取出姜、洋蔥，加入鹽、胡椒、蔥花40克(切花)、姜末5克(切碎)、大蒜和香菜。